Stroopwafels: la galleta más famosa de los Países Bajos

Si hay un dulce holandés que logra colarse en casi todas las maletas que salen del país, ese es el stroopwafel. Dos galletas de barquillo finas y redondas con un cálido y especiado almíbar de caramelo entre ellas: crujientes por fuera, blandas por dentro y peligrosamente adictivas. Antes de empezar, aquí tienes un rápido stroopwafel 101. El stroopwafel proviene de Gouda (sí, la ciudad del queso), y su nombre significa literalmente «waffle de almíbar»: «stroop» significa almíbar, «wafel» significa waffle. ¿Pronunciación? En holandés es «strohp-vah-fel», aunque oirás de todo, desde «stroop-waffle» hasta «strope-waffel» en el extranjero. A nivel internacional, es posible que los veas descritos como waffles de almíbar, galletas de waffle de caramelo u obleas de caramelo holandesas, todos refiriéndose al mismo dulce icónico.

Masa de stroopwafel lista para ser prensada en los famosos waffles de almíbar holandeses

Cómo se hacen los stroopwafels

En esencia, los stroopwafels se componen de dos partes sencillas: el waffle y el relleno. El waffle está hecho de una masa rígida con levadura que utiliza harina, mantequilla, azúcar moreno, levadura, un chorrito de leche y un huevo. El relleno es una mezcla de almíbar caliente hecha de almíbar, azúcar moreno, mantequilla y canela. Tradicionalmente, el almíbar no era el caramelo sedoso que se encuentra hoy en día, sino algo mucho más humilde: melaza de remolacha azucarera. La melaza era un subproducto del refinado de azúcar: espesa, oscura y no particularmente glamurosa por sí sola. Pero cuando los panaderos la endulzaban, la cocían y la especiaban con canela, se transformaba en ese stroop irresistible que encuentras dentro de los stroopwafels clásicos.

Para hacer un stroopwafel, la masa se prensa en una plancha de waffles caliente hasta que esté fina y dorada. Aún caliente, el waffle se corta horizontalmente por la mitad. El almíbar caliente se extiende por un lado, la parte superior se vuelve a colocar encima y, a medida que se enfría, el relleno se espesa y lo pega todo. ¿Quieres hacer stroopwafels en casa? Necesitarás una plancha de stroopwafel (o una plancha de waffle/pizzelle muy fina) e ingredientes básicos para hornear: harina, mantequilla, azúcar moreno, levadura, leche, huevos y canela. Para el relleno, una mezcla de almíbar dorado o melaza ligera, azúcar moreno y mantequilla te acercará al original. Es un poco laborioso, pero tu casa olerá a mercado holandés, lo cual siempre es una ventaja.

Taller de stroopwafels

Si quieres convertirte en embajador del «Stroopwafel», ahora puedes hacer un curso intensivo en Ámsterdam para convertirte en un verdadero artista del Stroopwafel en una hora. ¡Únete a una verdadera clase magistral sobre cómo hacer tu propio Stroopwafel, tal como te gusta! Hay un taller de Stroopwafel, donde aprenderás exactamente lo que se necesita para hacer Stroopwafel fresco. Es una actividad divertida tanto para jóvenes como para mayores, y lo mejor de todo es que incluye algunos Stroopwafels frescos hechos a mano que puedes personalizar completamente a tu gusto.

¡Haz un curso intensivo de stroopwafel durante tu estancia en Ámsterdam!

Receta de stroopwafel

Si quieres intentar hacer stroopwafels caseros, no deberías tener dificultades para encontrar los ingredientes adecuados, ya que son bastante básicos y están disponibles en cualquier parte del mundo. Lo más probable es que encontrar una plancha/tostadora de waffles que te permita prensarlos lo suficientemente finos sea una tarea más difícil, así como el «Stroop» holandés.

Estos son los ingredientes básicos para la masa de galletas de un Stroopwafel tradicional:

• 30 ml de leche, tibia
• 10 gramos de levadura seca
• 300 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 90 gramos de azúcar glas (personalmente preferimos sin refinar / moreno)
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 4 gramos de sal
• 3/4 cucharada de canela molida

Los ingredientes para el almíbar entre los waffles:

• 100 gramos de azúcar moreno
• 175 gramos de Stroop holandés (asegúrate de llevar una botella de los Países Bajos si planeas hacerlos en casa)
• 1 cucharada de canela molida
• una pizca de sal

La receta tal como se tomó del taller de Stroopwafel

La historia del stroopwafel

Como muchas grandes comidas, el stroopwafel comenzó como una solución inteligente al desperdicio de alimentos. En Gouda, a finales del siglo XVIII o principios del XIX, los panaderos se quedaban con migas, masa sobrante y recortes de su horneado diario. Mientras tanto, las refinerías de azúcar locales producían melaza de remolacha azucarera como un subproducto barato. Un panadero ahorrativo decidió mezclar las sobras con melaza endulzada, prensar la mezcla entre dos waffles finos y venderla como una galleta asequible.

Los primeros stroopwafels eran tan baratos que se les apodó «galletas de los pobres». Con el tiempo, los panaderos refinaron la receta, convirtiendo esos humildes restos en el waffle suave, masticable y relleno de caramelo que conocemos hoy en día. Un nombre al que a menudo se le da crédito es Gerard Kamphuisen, cuya panadería de Gouda (abierta en 1810) está vinculada a una de las primeras recetas escritas de stroopwafel.

Lo que comenzó como un dulce local de una sola ciudad holandesa finalmente se extendió por todo el país, y luego por el mundo.

Stroopwafels en Ámsterdam

Camina por Ámsterdam hoy en día y verás stroopwafels por todas partes: en mercados, cafés y tiendas de recuerdos. Entre los lugareños, la galleta holandesa ha sido popular durante décadas. Normalmente se sirve como un dulce con té o café. Sin embargo, en la última década, la popularidad se ha visto sobrealimentada por la influencia de plataformas de redes sociales como TikTok e Instagram. Los emprendedores inteligentes se subieron al carro abriendo tiendas especializadas en Ámsterdam que venden versiones gigantes y recién hechas decoradas con salsas de chocolate, nueces, chispas, malvaviscos, migas de galletas y polvo de oro, lo que se te ocurra. (considerado una herejía para los entusiastas tradicionales del Stroopwafel holandés) Estos stroopwafels de gran tamaño son hermosos, fotogénicos y… generalmente bastante caros. No es raro que los turistas paguen más de 10 € por una sola galleta.

¿Lo curioso? Los holandeses preferirían sumergirse en uno de los canales de Ámsterdam a mediados de invierno antes que pagar ese precio por un Stroopwafel. Los stroopwafels de supermercado son humildes, baratos y más cercanos a lo que los lugareños realmente comen. Puede que no vengan bañados en corazones de chocolate o chispas de arcoíris, pero en términos de sabor, se mantienen notablemente bien. Aún así, la popularidad turística ha remodelado la industria del stroopwafel. Lo que una vez fue un modesto aperitivo de mercado se ha convertido en un «momento gastronómico» global, completo con ingredientes que sorprenderían a cualquier panadero holandés de la vieja escuela. Tradición o tendencia, hay espacio para ambos.

Esto NO es lo que se supone que debe ser un Stroopwafel holandés tradicional, pero lo que sea que le guste a tus seguidores

Stroopwafels que se internacionalizan

El stroopwafel no se quedó holandés por mucho tiempo. Su fama viajó mucho más allá de Gouda, y hoy en día aparece en algunos lugares sorprendentes. Uno de los mayores impulsos a su fama internacional provino de los cielos: United Airlines introdujo los stroopwafels como su aperitivo de vuelo característico, y a los pasajeros les encantaron tanto que la aerolínea tuvo que traerlos de vuelta cuando intentó eliminarlos. Muchos estadounidenses descubrieron su primer stroopwafel en algún lugar sobre el Atlántico en lugar de en los Países Bajos.

Más allá del mundo de las aerolíneas, los stroopwafels han encontrado un hogar en los supermercados de todo el mundo. En los EE. UU., Trader Joe’s los vende (incluidas las mini versiones), Costco ofrece tinas gigantes importadas de los Países Bajos, e incluso Aldi ha experimentado con sándwiches de helado de stroopwafel. También han aparecido en minibares de hoteles, surtidos de galletas europeas y salas VIP de aeropuertos. Las cafeterías de todo el mundo ahora adoptan el clásico «truco holandés»: coloca un stroopwafel encima de tu café caliente y deja que el vapor suavice el caramelo en el interior. Algunas cafeterías incluso lanzan bebidas inspiradas en stroopwafels, como lattes de waffle de caramelo.

En resumen: el stroopwafel ha pasado de ser una galleta de los pobres hecha de sobras y melaza de remolacha azucarera a un icono internacional que viaja mejor que la mayoría de los aperitivos.

Crédito de la foto Vincente Garzia

Notas finales para disfrutar de los stroopwafels

Si estás visitando Ámsterdam, prueba al menos un stroopwafel fresco y caliente de un mercado local, o ve y haz uno tú mismo durante un taller de stroopwafel, pero también compra un paquete en el supermercado para llevar a casa, tu yo futuro te lo agradecerá. Caliéntalos suavemente sobre una bebida caliente para maximizar el derretimiento del caramelo. Si los traes como regalo, la versión clásica sin decorar viaja mucho mejor que los cubiertos de chocolate que se pueden fotografiar en Instagram.

Desde las humildes sobras de Gouda hasta la fama mundial, el viaje del stroopwafel es dulce, y una vez que pruebes uno bueno, entenderás al instante por qué esta galleta holandesa rellena de caramelo se convirtió en el embajador más delicioso de los Países Bajos.