Hareng cru néerlandais

Le hareng néerlandais (en néerlandais : haring ou Hollandse Nieuwe) est l’une de ces spécialités néerlandaises à ne pas manquer. Lorsque vous visitez Amsterdam, vous verrez les habitants le manger avec plaisir dans de petits stands de poisson partout dans la ville. Le poisson est un jeune hareng de l’Atlantique qui a été légèrement salé et mariné, il est donc doux et crémeux plutôt que simplement cru sorti de la mer.

Si vous aimez le sashimi, le saumon fumé ou d’autres fruits de mer, il y a de fortes chances que vous aimiez aussi le hareng néerlandais. La saveur est douce mais reste distinctement « poissonneuse », avec une texture beurrée qui surprend de nombreux novices. Il est généralement servi avec des oignons finement hachés et des cornichons, mais vous pouvez toujours demander à les laisser de côté. La personne derrière le comptoir pourrait vous demander : « uitjes, zuur? » – cela signifie simplement « oignons, cornichons ? »

Traditionnellement, le hareng se mange en le tenant par la queue (bij de staart) et en le faisant descendre dans la bouche en une ou deux grosses bouchées – très photogénique pour Instagram et très néerlandais. Si c’est votre première fois, il peut être plus confortable de faire couper le poisson en petits morceaux et de le manger avec une petite fourchette ou un cure-dent, ou d’essayer un broodje haring (un sandwich au hareng). Quel que soit votre choix, vous le faites correctement – le plus important est de se détendre, de s’amuser et de profiter de cette street food classique d’Amsterdam.

Qu’est-ce que le hareng néerlandais (Hollandse Nieuwe) ?

Le hareng néerlandais est un jeune hareng de l’Atlantique préparé de manière traditionnelle. Après la pêche du poisson, il est partiellement vidé selon une méthode appelée « gibbing ». Les branchies et la plupart des viscères sont retirées, mais le pancréas est laissé, ce qui aide le poisson à mûrir doucement et à développer sa saveur caractéristique. Le hareng est ensuite légèrement salé et laissé à maturer pendant quelques jours dans de la saumure, souvent dans des tonneaux en bois.

En raison des règles européennes de sécurité alimentaire, le hareng est également congelé pendant au moins 24 heures à très basse température avant d’être vendu. Ce processus rend le hareng néerlandais sûr à consommer et lui donne une texture douce et beurrée. Le résultat est ce que nous appelons Hollandse Nieuwe (« nouveau hareng néerlandais ») : un poisson légèrement salé et crémeux que de nombreux Néerlandais mangent depuis leur enfance comme en-cas.

À Amsterdam, vous obtiendrez généralement votre hareng servi :

• Sur un petit plateau, avec des oignons hachés et des cornichons tranchés
• Coupé en morceaux, avec un cure-dent ou une petite fourchette
• Dans un petit pain blanc moelleux en tant que broodje haring – parfait si vous êtes un peu nerveux à propos de la texture

Quand commence la saison du hareng néerlandais ?

Chaque année, les Néerlandais célèbrent le début de la nouvelle saison du hareng à la fin du printemps ou au début de l’été. Lorsque le hareng a accumulé suffisamment de graisse (traditionnellement au moins environ 16% de teneur en graisse), la première prise de la saison est ramenée à terre et le « nouveau » hareng est mis en vente sous le nom de Hollandse Nieuwe.

L’ouverture officielle de la saison est marquée par une grande célébration côtière connue sous le nom de Vlaggetjesdag (« Jour des petits drapeaux »), la plus célèbre étant dans le port de Scheveningen près de La Haye. Pendant ce festival, le tout premier tonneau de nouveau hareng est mis aux enchères pour une œuvre caritative et rapporte souvent des dizaines de milliers d’euros. Après cela, vous verrez des drapeaux et des panneaux pour Hollandse Nieuwe sur les étals de poisson dans tout le pays.

À Amsterdam, vous pouvez déguster du bon hareng pendant la majeure partie de l’année, mais l’ambiance classique du « nouveau hareng » est la plus forte à partir de juin environ. Si vous visitez en été et que vous repérez un étal animé vendant du Hollandse Nieuwe, c’est votre moment.

Notre avis : devriez-vous essayer le hareng néerlandais ?

Nous sommes de grands adeptes de la dégustation de la cuisine locale lorsque vous voyagez, et le hareng néerlandais est l’un de ces en-cas qui appartient vraiment à Amsterdam. C’est rapide, abordable et vous pouvez en trouver presque partout, ce qui en fait une petite aventure amusante entre les arrêts touristiques.

Si vous aimez les fruits de mer, les sushis, le poisson fumé ou les huîtres, nous dirions : allez-y sans hésiter. La saveur est plus riche et plus crémeuse que ce que beaucoup de gens s’attendent, et le manger dans un stand animé entouré de locaux fait partie du plaisir. Si vous n’aimez pas habituellement le poisson ou que vous détestez vraiment les odeurs de poisson, vous préférerez peut-être juste prendre une petite bouchée de la portion d’un ami ou commencer par un broodje haring – le pain, les oignons et les cornichons adoucissent beaucoup l’expérience.

Nous considérons le hareng comme une excellente mini-activité pour :

• Les gourmets curieux qui aiment goûter les spécialités locales
• Les voyageurs à petit budget – ça ne coûte généralement que quelques euros
• Les couples et les amis qui veulent un défi amusant (« toi d’abord ! »)

Pour les mangeurs très difficiles, les jeunes enfants ou toute personne qui déteste les saveurs de poisson, il y a plein d’autres friandises néerlandaises à essayer à la place (pensez aux stroopwafels, poffertjes ou bitterballen). Mais si vous êtes ne serait-ce qu’un peu aventureux, nous vous recommandons honnêtement de cocher « hareng néerlandais à Amsterdam » de votre liste au moins une fois.

Comment manger du hareng néerlandais comme un local

Il y a plus d’une « bonne » façon de manger du hareng néerlandais, mais voici les styles les plus courants que vous verrez à Amsterdam :

• Par la queue (bij de staart) – la pose classique néerlandaise. Le poisson est tenu par la queue et vous prenez une bouchée du côté de la tête. C’est amusant, un peu dramatique, et ça fait de superbes photos.
• Coupé en morceaux – probablement l’option la plus facile pour les débutants. Le vendeur coupe le hareng en petits morceaux pour que vous puissiez le manger avec une petite fourchette ou un cure-dent.
• En sandwich (broodje haring) – le hareng est servi dans un petit pain moelleux avec des oignons et des cornichons. Un peu plus rassasiant et une introduction plus douce si vous n’êtes pas sûr.

Lorsque vous commandez, vous pouvez personnaliser vos garnitures. Vous n’aimez pas les oignons ou les cornichons ? Dites-le simplement. Si le vendeur demande « uitjes, zuur? » vous pouvez répondre par :

• « Ja, allebei » – oui, les deux
• « Alleen uitjes » – seulement les oignons
• « Zonder uitjes en zuur » – sans oignons ni cornichons

Notre conseil : si vous êtes nerveux, commencez par des morceaux ou un broodje haring, prenez votre temps et partagez une portion avec un ami. Vous pourrez toujours passer au style néerlandais complet « par la queue » une fois que vous y aurez pris goût.

Où acheter du hareng néerlandais à Amsterdam

Vous trouverez du hareng néerlandais partout à Amsterdam, en particulier dans :

• Les stands de hareng (haringkarren) – petits stands sur les places, près des marchés et à proximité des rues animées.
• Les poissonneries (vishandels) – magasins permanents vendant du poisson frais, des snacks frits et des sandwichs.
• Les marchés – comme le célèbre Albert Cuypmarkt ou les marchés de quartier dans toute la ville.

Nous, les Néerlandais, pensons que le hareng a meilleur goût lorsqu’il est fraîchement fileté et préparé juste devant vous. Le hareng préemballé d’un supermarché n’a tout simplement pas la même texture et la même saveur. Pour l’expérience la plus authentique, cherchez un stand animé avec un flux constant de clients locaux – c’est généralement un très bon signe.

Voici quelques endroits classiques souvent recommandés par les locaux et les guides :

• Frens Haringhandel près du marché aux fleurs dans le centre-ville
• Stubbe’s Haring près de la gare centrale et des canaux
• Vishandel Albert Cuyp sur le marché animé Albert Cuyp dans le quartier De Pijp

Les stands et les heures d’ouverture peuvent changer au fil du temps, donc considérez ceux-ci comme des exemples plutôt qu’une liste complète. En cas de doute, gardez simplement un œil ouvert pour un stand de hareng animé pendant que vous explorez la ville – vous en croiserez presque certainement un.

Le hareng néerlandais est-il sûr à manger ?

Oui – tant que vous achetez votre hareng dans un stand ou une poissonnerie réputés aux Pays-Bas, il est considéré comme sûr à manger. Le poisson n’est pas simplement cru sorti de la mer : il a été nettoyé, légèrement salé et soigneusement congelé pendant au moins 24 heures à très basse température pour tuer les parasites. Ce processus est strictement réglementé par les règles de sécurité alimentaire néerlandaises et européennes.

Bien sûr, la situation de chacun est différente. Si vous êtes enceinte, avez un système immunitaire affaibli, des allergies fortes ou d’autres problèmes médicaux, suivez toujours d’abord les conseils de votre médecin. Nous sommes votre ami local amusant à Amsterdam, pas un professionnel de la santé.

FAQ sur le hareng néerlandais

Le hareng néerlandais est-il cru ?

Pas exactement. Le hareng néerlandais est souvent décrit comme « cru », mais en réalité, il est nettoyé, légèrement salé et mariné, puis congelé pour des raisons de sécurité. Cela le rend plus proche du sashimi ou du gravlax que d’un morceau de poisson complètement cru.

Quel goût a le hareng néerlandais ?

Un bon hareng néerlandais a un goût doux, légèrement salé et étonnamment crémeux, avec une texture douce. Les oignons ajoutent une note piquante, tandis que les cornichons apportent un croquant frais et acide. Si le poisson a un goût très fort, trop poissonneux ou pâteux, vous n’en avez probablement pas eu un bon – une autre raison de choisir un stand animé et populaire.

Quelle est la meilleure période pour manger du hareng néerlandais ?

Vous pouvez commander du hareng toute l’année à Amsterdam, mais le moment classique est à partir du début de l’été, lorsque le hareng de la nouvelle saison est disponible et que les stands annoncent fièrement le Hollandse Nieuwe. Par une chaude journée au bord des canaux, c’est pratiquement le snack salé parfait.

Combien coûte une portion de hareng ?

Les prix varient un peu selon les stands et au fil du temps, mais une portion de hareng est généralement comparable au prix d’un simple snack de rue. Pensez-y comme étant dans la même gamme qu’un café à emporter ou un sandwich basique – une petite friandise savoureuse qui ne ruinera pas votre budget de voyage.

Le hareng hollandais convient-il aux enfants ?

Certains enfants néerlandais grandissent en adorant le hareng, d’autres n’en veulent pas du tout (et honnêtement, c’est pareil pour les adultes). Si votre enfant aime déjà le poisson, il pourrait apprécier un petit morceau ou une bouchée d’un broodje haring. S’il est très difficile avec la nourriture, nous vous conseillons de commencer par quelque chose de plus familier comme des frites ou des poffertjes.

Avez-vous déjà goûté le hareng hollandais à Amsterdam ? Dites-nous ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous et si vous en mangeriez à nouveau !