Croquettes hollandaises

Les croquettes hollandaises, ou kroketten comme nous les appelons, sont l’une des collations les plus appréciées aux Pays-Bas. Vous les trouverez partout à Amsterdam : dans les snack-bars de quartier, dans les gares, dans les cafés bruns et même chez McDonald’s, qui a créé sa propre version appelée le McKroket. Une kroket est un rouleau pané frit, rempli d’un ragoût de viande onctueux et généralement servi avec une bonne cuillerée de moutarde.

L’extérieur est croustillant et doré, tandis que l’intérieur est moelleux, savoureux et très chaud, alors prenez votre temps pour la première bouchée. La plupart des kroketten classiques sont faites avec un ragoût de bœuf, et certains endroits servent des versions plus luxueuses avec du veau. De nos jours, vous trouverez également des variantes avec, par exemple, du satay, du goulasch, des crevettes, du fromage, des légumes ou du poulet, il y a donc souvent quelque chose pour tout le monde au comptoir.

Avis de ThingstodoinAmsterdam : nous considérons les kroketten comme un véritable plat réconfortant néerlandais. Elles ne sont pas sophistiquées et c’est précisément ce qui fait leur charme. Une kroket est parfaite comme collation rapide entre deux visites, après une soirée ou avec une portion de frites lorsque vous avez simplement envie d’un repas facile. Si vous aimez les saveurs riches et que cela ne vous dérange pas un peu de délice frit, cela vaut vraiment la peine d’en essayer une ou deux. Si vous préférez uniquement des collations très légères et saines, ce n’est peut-être pas votre meilleur choix, mais regarder les habitants prendre une kroket au mur reste un petit moment culturel amusant.

Pour les personnes qui n’ont jamais mangé de croquette hollandaise auparavant, la texture crémeuse à l’intérieur peut être une surprise. Cela ressemble plus à un ragoût épais qu’à un morceau de viande solide. Il faut souvent quelques bouchées avant de vraiment savoir ce que vous en pensez, tout comme d’autres aliments néerlandais typiques. Essayez-la honnêtement et vous pourriez avoir envie d’en reprendre une plus tard dans votre voyage.

Le moyen le plus rapide de se procurer une kroket est de la prendre dans les célèbres murs de distribution automatique des snack-bars tels que FEBO. Vous mettez simplement des pièces ou votre carte dans la machine, ouvrez une petite porte en verre et sortez une kroket fraîchement approvisionnée que le personnel prépare dans la cuisine derrière le mur. C’est un mélange très néerlandais d’efficacité et de plaisir coupable et c’est quelque chose que vous devriez vivre au moins une fois pendant que vous êtes à Amsterdam.

Bitterballen

Dans les pubs et les bars, les croquettes hollandaises sont vendues sous forme de bitterballen. Elles sont faites du même type de ragoût, mais roulées en petites boules rondes et enrobées de chapelure. Parce qu’elles sont de la taille d’une bouchée et servies en portions de six ou plus, elles sont faciles à partager avec des amis autour de la table.

Les bitterballen sont la collation chaude classique à déguster avec des bières, des vins ou des boissons gazeuses avant ou après le dîner. Vous les trempez dans la moutarde, essayez de ne pas vous brûler la langue sur la première et regardez ensuite l’assiette disparaître comme par magie. Nous les décrivons souvent comme notre version paresseuse des tapas. Si vous voulez vous sentir comme un local dans un bar d’Amsterdam, commander une portion de bitterballen est l’une des façons les plus faciles de commencer.

Meilleures croquettes à Amsterdam

Demandez à une personne néerlandaise au hasard quelles sont les meilleures croquettes et deux noms reviennent sans cesse : Kwekkeboom et Van Dobben. Les deux ont commencé comme de petits magasins locaux à Amsterdam et sont devenus des marques emblématiques que vous voyez maintenant dans les supermarchés, les snack-bars et les cafés partout dans le pays. Pour une expérience complète, il vaut toujours la peine de visiter leurs magasins d’origine dans la ville, où vous pouvez goûter des croquettes dans le cadre où elles sont devenues célèbres.

Kwekkeboom

Les croquettes Kwekkeboom proviennent d’un confiseur traditionnel qui a ouvert sa première boutique en 1900. Au fil du temps, d’autres boutiques ont été ajoutées à Amsterdam et Kwekkeboom est devenu connu à la fois pour ses pâtisseries et pour ses collations salées, y compris les riches croquettes de bœuf et de veau. Les croquettes Kwekkeboom produites en masse que vous voyez dans les supermarchés sont fabriquées par une grande entreprise de collations de nos jours, mais la marque de boulangerie est toujours très vivante et aimée dans la ville.

À Amsterdam, il existe plusieurs emplacements Kwekkeboom où vous pouvez prendre des pâtisseries, des gâteaux et des collations ou vous asseoir pour prendre un café et une gâterie. Certaines des adresses classiques incluent :

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Avant de visiter, c’est toujours une bonne idée de vérifier leurs emplacements actuels et leurs heures d’ouverture sur le site Web officiel : https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben a commencé sa vie comme un simple bar à sandwichs où ils ont commencé à faire leurs propres croquettes à servir sur du pain. La combinaison de petits pains blancs moelleux avec des croquettes chaudes remplies de ragoût est rapidement devenue un succès et la boutique est devenue une petite institution d’Amsterdam. La célèbre croquette Van Dobben existe depuis 1945 et est maintenant produite à plus grande échelle afin que les snack-bars et les cafés à travers les Pays-Bas puissent la servir.

Le bar à sandwichs d’origine, Eetsalon Van Dobben, est toujours ouvert aujourd’hui et continue de faire des croquettes en utilisant sa propre recette à côté d’une longue liste de sandwichs typiques d’Amsterdam. C’est un endroit animé où vous trouverez à la fois des habitants et des touristes qui déjeunent au comptoir ou à de petites tables.

Si vous voulez essayer une croquette Van Dobben à la source, vous pouvez trouver l’eetsalon ici :

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Recette de croquette hollandaise

Si vous ne visitez pas les Pays-Bas de sitôt, mais que vous avez toujours envie de goûter des croquettes hollandaises à la maison, vous pouvez essayer cette recette que nous avons traduite et adaptée du blog culinaire néerlandais Uit Paulines Keuken. Elle a visité l’entreprise derrière la célèbre kroket Van Dobben et a partagé la recette qu’elle a reçue, donc avec un peu de patience, vous pouvez faire vos propres croquettes hollandaises.

Ingrédients

• 500 grammes de poitrine de bœuf ou de veau
• 1 litre d’eau
• Un demi-litre de bouillon de bœuf (après réduction)
• 60 grammes de beurre laitier
• 60 grammes de farine
• 150 grammes de chapelure
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 œufs
• 1 cuillère de lait
• Pincée de muscade
• Trait de sauce Worcestershire
• Poignée de persil frais
• Facultatif : feuille de laurier et cube de bouillon pour plus de saveur

Étape 1 : faire le bouillon et la viande
Mettez l’eau dans une grande casserole avec la poitrine, la carotte hachée, l’oignon haché, le persil et la feuille de laurier. Ajoutez un cube de bouillon si vous le souhaitez. Laissez mijoter doucement pendant environ trois heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit à environ un demi-litre. Sortez la viande, filtrez le bouillon et laissez les deux refroidir. Coupez la viande en minuscules cubes d’environ un centimètre.

Étape 2 : cuire le ragoût
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse qui a l’air un peu sablonneuse. Versez lentement le bouillon refroidi tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse et sans grumeaux. Ajoutez la viande hachée, du persil finement coupé, de la muscade, un trait de sauce Worcestershire et du sel et du poivre au goût. Laissez cuire le mélange pendant quelques minutes de plus tout en remuant. Étalez le ragoût sur une assiette ou un plateau peu profond, couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour qu’il raffermisse.

Étape 3 : façonner et enrober les croquettes
Mettez de la chapelure sur une assiette. Sur une autre assiette, fouettez ensemble les œufs avec la cuillère de lait. Prenez une cuillerée de ragoût froid, façonnez-la en une petite boule, puis roulez-la en un cylindre uniforme. Roulez ce cylindre dans la chapelure, puis dans le mélange d’œufs et de nouveau dans la chapelure une deuxième fois. Assurez-vous que chaque kroket est entièrement recouverte afin qu’elle ne fuie pas dans la friteuse. Placez les croquettes finies sur un plateau et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures de plus.

Étape 4 : faire frire et servir
Chauffez l’huile de friture à environ 180 degrés Celsius. Abaissez délicatement quelques croquettes dans l’huile à la fois et faites-les frire pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient brun doré foncé. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement pendant une minute. Servez vos croquettes hollandaises faites maison avec de la moutarde et dégustez-les comme collation ou sur une tranche de pain.

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