Beste kroketten in Amsterdam
Vraag een willekeurige Nederlander welke kroketten de beste zijn en twee namen komen steeds weer terug: Kwekkeboom en Van Dobben. Beide begonnen als kleine lokale winkels in Amsterdam en groeiden uit tot iconische merken die je nu in supermarkten, snackbars en cafés door het hele land ziet. Voor de volledige ervaring is het nog steeds de moeite waard om hun originele winkels in de stad te bezoeken, waar je kroketten kunt proeven in de setting waar ze beroemd werden.
Kwekkeboom
De Kwekkeboom kroketten komen van een traditionele banketbakker die in 1900 zijn eerste winkel opende. In de loop der tijd kwamen er meer winkels bij in Amsterdam en werd Kwekkeboom bekend om zowel zijn gebak als zijn hartige snacks, waaronder rijke runder- en kalfskroketten. De massageproduceerde Kwekkeboom kroketten die je in supermarkten ziet worden tegenwoordig door een groot snackbedrijf gemaakt, maar het bakkerijmerk is nog steeds springlevend en geliefd in de stad.
In Amsterdam zijn er verschillende Kwekkeboom-locaties waar je gebak, taarten en snacks kunt halen of kunt zitten voor koffie en een traktatie. Enkele van de klassieke adressen zijn:
- Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
- Linnaeusstraat 80, Amsterdam
- Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
- Buikslotermeerplein 152, Amsterdam
Voor je bezoek is het altijd een goed idee om hun huidige locaties en openingstijden te controleren op de officiële website: https://www.kwekkeboom.amsterdam/
Van Dobben
Van Dobben begon als een eenvoudige broodjeszaak waar ze hun eigen kroketten begonnen te maken om op brood te serveren. De combinatie van zachte witte broodjes met warme ragoutgevulde kroketten werd snel een hit en de winkel groeide uit tot een kleine Amsterdamse instelling. De beroemde Van Dobben kroket bestaat sinds 1945 en wordt nu op grotere schaal geproduceerd zodat snackbars en cafés door heel Nederland hem kunnen serveren.
De originele broodjeszaak, Eetsalon Van Dobben, is nog steeds open en maakt nog steeds kroketten volgens eigen recept naast een lange lijst typisch Amsterdamse broodjes. Het is een levendige plek waar je zowel locals als toeristen aan de toonbank of aan kleine tafeltjes lunch ziet eten.
Als je een Van Dobben kroket bij de bron wilt proberen, kun je de eetsalon hier vinden:
Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/
Nederlands krokettenrecept
Altijd al een keer je eigen kroketten willen maken? Dan kun je dit recept proberen uit Paulines Keuken. Zij bezocht het bedrijf achter de beroemde Van Dobben kroket en deelde het recept dat ze kreeg, dus met wat geduld kun je je eigen Nederlandse kroketten maken.
Ingrediënten
- 500 gram runder- of kalfsborst
- 1 liter water
- Een halve liter runderbouillon (na inkoken)
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 150 gram paneermeel
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 eieren
- 1 eetlepel melk
- Snufje nootmuskaat
- Scheutje Worcestershiresaus
- Handje verse peterselie
- Optioneel: laurierblad en een bouillonblokje voor extra smaak
Stap 1: maak de bouillon en het vlees
Doe het water in een grote pan samen met de borst, gesneden wortel, gesnipperde ui, peterselie en laurierblad. Voeg eventueel een bouillonblokje toe. Laat dit zachtjes sudderen voor ongeveer drie uur tot het vlees heel zacht is en de vloeistof tot ongeveer een halve liter is ingekookt. Haal het vlees eruit, zeef de bouillon en laat beide afkoelen. Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer één centimeter.
Stap 2: kook de ragout
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer een paar minuten tot je een gladde pasta hebt die er wat zanderig uitziet. Giet langzaam de afgekoelde bouillon erbij terwijl je blijft kloppen, tot je een dikke, klontvrije saus hebt. Voeg het gesneden vlees toe, wat fijngesneden peterselie, nootmuskaat, een scheutje Worcestershiresaus en zout en peper naar smaak. Laat het mengsel nog een paar minuten koken terwijl je roert. Verdeel de ragout over een ondiepe schaal of dienblad, dek af en laat minimaal vier uur in de koelkast opstijven.
Stap 3: vorm en paneer de kroketten
Doe paneermeel op een bord. Klop op een ander bord de eieren los met de eetlepel melk. Neem een lepel van de koude ragout, vorm er een balletje van en rol dit tot een gelijkmatige cilinder. Rol deze cilinder door het paneermeel, dan door het eimengsel en nogmaals door het paneermeel. Zorg dat elke kroket volledig bedekt is zodat hij niet zal lekken in de frituur. Leg de afgewerkte kroketten op een dienblad en laat ze nog minstens twee uur rusten in de koelkast.
Stap 4: frituren en serveren
Verwarm frituurolie tot ongeveer 180 graden Celsius. Laat voorzichtig een paar kroketten tegelijk in de olie zakken en bak ze ongeveer vijf minuten tot ze diep goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en geef ze een minuutje om iets af te koelen. Serveer je zelfgemaakte Nederlandse kroketten met mosterd en geniet ervan als snack of op een sneetje brood.
EET SMAKELIJK!