Niederländische Kroketten

Niederländische Kroketten oder Kroketten, wie wir sie nennen, sind einer der beliebtesten Snacks in den Niederlanden. Man findet sie überall in Amsterdam: in Imbissen in der Nachbarschaft, an Bahnhöfen, in urigen Kneipen und sogar bei McDonalds, die eine eigene Version namens McKroket kreiert haben. Eine Kroket ist eine frittierte, panierte Rolle, gefüllt mit einem cremigen Fleischragout und wird normalerweise mit einem guten Löffel Senf serviert.

Die Außenseite ist knusprig und golden, während die Innenseite weich, herzhaft und sehr heiß ist, also lassen Sie sich Zeit mit dem ersten Bissen. Die meisten klassischen Kroketten werden mit Rindfleischragout hergestellt, und einige Lokale servieren luxuriösere Versionen mit Kalbfleisch. Heutzutage gibt es auch Variationen mit zum Beispiel Satay, Gulasch, Garnelen, Käse, Gemüse oder Hühnchen, so dass am Tresen oft für jeden etwas dabei ist.

ThingstodoinAmsterdam Bewertung: Wir sehen Kroketten als echtes niederländisches Soulfood. Sie sind nicht schick und genau das macht den Charme aus. Eine Kroket ist perfekt als schneller Happen zwischen den Sightseeing-Stopps, nach einer durchzechten Nacht oder zu einer Portion Pommes, wenn man einfach Lust auf ein einfaches Essen hat. Wenn Sie reichhaltige Aromen mögen und ein bisschen Frittiertes nicht scheuen, lohnt es sich auf jeden Fall, ein oder zwei zu probieren. Wenn Sie nur sehr leichte und gesunde Snacks bevorzugen, ist dies vielleicht nicht die beste Wahl, aber den Einheimischen dabei zuzusehen, wie sie sich eine Kroket aus der Wand holen, ist immer noch ein lustiger kleiner kultureller Moment.

Für Leute, die noch nie eine niederländische Kroket gegessen haben, kann die cremige Textur im Inneren eine Überraschung sein. Sie ähnelt eher einem dicken Eintopf oder Ragout als einem festen Stück Fleisch. Oft braucht es ein paar Bissen, bevor man wirklich weiß, was man davon halten soll, genau wie bei anderen typischen niederländischen Gerichten. Geben Sie ihr eine ehrliche Chance und vielleicht haben Sie später auf Ihrer Reise wieder Lust auf eine.

Der schnellste Weg, eine Kroket zu ergattern, ist an den berühmten Verkaufsautomaten in Imbissen wie FEBO. Man wirft einfach Münzen oder seine Karte in den Automaten, öffnet eine kleine Glastür und nimmt eine frisch bestückte Kroket heraus, die das Personal in der Küche hinter der Wand zubereitet. Es ist eine sehr niederländische Mischung aus Effizienz und Genuss mit schlechtem Gewissen und etwas, das man mindestens einmal erleben sollte, wenn man in Amsterdam ist.

Bitterballen

In Kneipen und Bars werden niederländische Kroketten in Form von Bitterballen verkauft. Sie werden aus der gleichen Art von Ragout hergestellt, aber zu kleinen runden Kugeln gerollt und mit Paniermehl überzogen. Da sie mundgerecht sind und in Portionen von sechs oder mehr serviert werden, kann man sie leicht mit Freunden am Tisch teilen.

Bitterballen sind der klassische warme Bar-Snack zu Bier, Wein oder Softdrinks vor oder nach dem Abendessen. Man tunkt sie in Senf, versucht, sich beim ersten Mal nicht die Zunge zu verbrennen, und sieht dann zu, wie der Teller auf magische Weise verschwindet. Wir bezeichnen sie oft als unsere faule Version von Tapas. Wenn Sie sich wie ein Einheimischer in einer Amsterdamer Bar fühlen wollen, ist die Bestellung einer Portion Bitterballen eine der einfachsten Möglichkeiten, um anzufangen.

Die besten Kroketten in Amsterdam

Fragt man eine zufällige niederländische Person, welche Kroketten die besten sind, werden immer wieder zwei Namen genannt: Kwekkeboom und Van Dobben. Beide begannen als kleine lokale Geschäfte in Amsterdam und entwickelten sich zu Kultmarken, die man heute in Supermärkten, Imbissen und Cafés im ganzen Land sieht. Für das volle Erlebnis lohnt es sich immer noch, die ursprünglichen Geschäfte in der Stadt zu besuchen, wo man Kroketten in dem Ambiente probieren kann, in dem sie berühmt wurden.

Kwekkeboom

Die Kwekkeboom-Kroketten stammen von einem traditionellen Konditor, der 1900 sein erstes Geschäft eröffnete. Im Laufe der Zeit kamen weitere Geschäfte in Amsterdam hinzu und Kwekkeboom wurde sowohl für sein Gebäck als auch für seine herzhaften Snacks bekannt, darunter reichhaltige Rind- und Kalbfleischkroketten. Die in Massenproduktion hergestellten Kwekkeboom-Kroketten, die man in Supermärkten sieht, werden heutzutage von einem großen Snackunternehmen hergestellt, aber die Bäckereimarke ist in der Stadt immer noch sehr lebendig und beliebt.

In Amsterdam gibt es mehrere Kwekkeboom-Standorte, wo Sie Gebäck, Kuchen und Snacks abholen oder sich für einen Kaffee und eine Leckerei hinsetzen können. Einige der klassischen Adressen sind:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Bevor Sie uns besuchen, ist es immer eine gute Idee, die aktuellen Standorte und Öffnungszeiten auf der offiziellen Website zu überprüfen: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben begann als einfache Sandwichbar, in der man anfing, eigene Kroketten zur Belegung von Brötchen herzustellen. Die Kombination aus weichen, weißen Brötchen mit warmen, mit Ragout gefüllten Kroketten wurde schnell zum Hit und das Geschäft entwickelte sich zu einer kleinen Amsterdamer Institution. Die berühmte Van Dobben-Kroket gibt es seit 1945 und wird heute in größerem Maßstab hergestellt, so dass Imbisse und Cafés in den ganzen Niederlanden sie servieren können.

Die ursprüngliche Sandwichbar, Eetsalon Van Dobben, ist auch heute noch geöffnet und stellt neben einer langen Liste typischer Amsterdamer Sandwiches weiterhin Kroketten nach eigenem Rezept her. Es ist ein lebhafter Ort, an dem sowohl Einheimische als auch Touristen am Tresen oder an kleinen Tischen zu Mittag essen.

Wenn Sie eine Van Dobben-Kroket an der Quelle probieren möchten, finden Sie den Eetsalon hier:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Niederländisches Krokettenrezept

Wenn Sie nicht so bald in die Niederlande reisen, aber trotzdem Lust haben, niederländische Kroketten zu Hause zu probieren, können Sie dieses Rezept ausprobieren, das wir aus dem niederländischen Food-Blog Uit Paulines Keuken übersetzt und angepasst haben. Sie besuchte das Unternehmen hinter der berühmten Van Dobben-Kroket und teilte das Rezept, das sie erhalten hatte, so dass Sie mit etwas Geduld Ihre eigenen niederländischen Kroketten herstellen können.

Zutaten

• 500 Gramm Rind- oder Kalbsbrust
• 1 Liter Wasser
• Ein halber Liter Rinderbouillon (nach dem Reduzieren)
• 60 Gramm Milchbutter
• 60 Gramm Mehl
• 150 Gramm Paniermehl
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 1 Löffel Milch
• Prise Muskatnuss
• Schuss Worcestershiresauce
• Eine Handvoll frische Petersilie
• Optional: Lorbeerblatt und ein Brühwürfel für zusätzlichen Geschmack

Schritt 1: Bereiten Sie die Bouillon und das Fleisch zu
Geben Sie das Wasser zusammen mit der Brust, der gehackten Karotte, der gehackten Zwiebel, der Petersilie und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Fügen Sie einen Brühwürfel hinzu, wenn Sie möchten. Lassen Sie dies etwa drei Stunden lang köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit auf etwa einen halben Liter reduziert ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus, sieben Sie die Bouillon ab und lassen Sie beides abkühlen. Schneiden Sie das Fleisch in winzige Würfel von etwa einem Zentimeter.

Schritt 2: Kochen Sie das Ragout
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie einige Minuten lang, bis Sie eine glatte Paste erhalten, die etwas sandig aussieht. Gießen Sie langsam die abgekühlte Bouillon hinein, während Sie ständig rühren, bis Sie eine dicke, klumpenfreie Soße erhalten. Fügen Sie das gehackte Fleisch, etwas fein geschnittene Petersilie, Muskatnuss, einen Schuss Worcestershiresauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lassen Sie die Mischung unter Rühren noch einige Minuten köcheln. Verteilen Sie das Ragout auf einem flachen Teller oder Tablett, decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden.

Schritt 3: Formen und panieren Sie die Kroketten
Geben Sie Paniermehl auf einen Teller. Auf einem anderen Teller verquirlen Sie die Eier mit dem Löffel Milch. Nehmen Sie einen Löffel des kalten Ragouts, formen Sie ihn zu einer kleinen Kugel und rollen Sie ihn dann zu einem gleichmäßigen Zylinder. Rollen Sie diesen Zylinder durch das Paniermehl, dann durch die Eimischung und dann ein zweites Mal zurück durch das Paniermehl. Achten Sie darauf, dass jede Kroket vollständig bedeckt ist, damit sie in der Fritteuse nicht ausläuft. Legen Sie die fertigen Kroketten auf ein Tablett und lassen Sie sie mindestens zwei weitere Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schritt 4: Frittieren und servieren
Erhitzen Sie das Frittieröl auf etwa 180 Grad Celsius. Lassen Sie vorsichtig ein paar Kroketten gleichzeitig in das Öl gleiten und frittieren Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie tief goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und geben Sie ihnen eine Minute Zeit, um leicht abzukühlen. Servieren Sie Ihre hausgemachten niederländischen Kroketten mit Senf und genießen Sie sie als Snack oder auf einer Scheibe Brot.

EET SMAKELIJK!