الكروكيت الهولندي

يُعد الكروكيت الهولندي، أو kroketten كما نطلق عليه، أحد أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في هولندا. ستجده في كل مكان في أمستردام: في مطاعم الوجبات الخفيفة بالأحياء، وفي محطات القطار، وفي المقاهي التقليدية، وحتى في ماكدونالدز الذي ابتكر نسخته الخاصة المسماة ”ماك كروكيت“. الكروكيت عبارة عن لفافة مغطاة بالبقسماط ومقلية جيداً، محشوة بصلصة اللحم الناعمة (راغو)، وعادةً ما تُقدم مع ملعقة كبيرة من الخردل.

تكون الطبقة الخارجية مقرمشة وذهبية، بينما الحشوة من الداخل طرية وشهية وساخنة جداً، لذا تمهل عند تناول أول قضمة. تُصنع معظم أنواع الكروكيت الكلاسيكية من راغو لحم البقر، وتقدم بعض الأماكن نسخاً أكثر فخامة بلحم العجل. ستجد هذه الأيام أيضاً تنويعات بحشوات مثل الساتاي، أو الجولاش، أو الروبيان، أو الجبن، أو الخضروات، أو الدجاج، لذا غالباً ما يتوفر ما يناسب الجميع.

مراجعة ThingstodoinAmsterdam: نحن نعتبر الكروكيت طعاماً هولندياً يبعث على الراحة النفسية حقاً. إنها ليست وجبة فاخرة، وهذا هو سر سحرها تحديداً. الكروكيت مثالي كوجبة سريعة بين محطات مشاهدة المعالم السياحية، أو بعد سهرة في الخارج، أو مع حصة من البطاطس المقلية عندما ترغب في وجبة سهلة. إذا كنت تستمتع بالنكهات الغنية ولا تمانع في القليل من الأكل المقلي، فمن المؤكد أنها تستحق التجربة. أما إذا كنت تفضل الوجبات الخفيفة والصحية فقط، فقد لا تكون هذه الوجبة هي الخيار الأنسب لك، ولكن مشاهدة السكان المحليين وهم يسحبون الكروكيت من ”جدار الطعام“ تظل لحظة ثقافية ممتعة.

بالنسبة للأشخاص الذين لم يتناولوا الكروكيت الهولندي من قبل، قد يكون القوام الكريمي بالداخل مفاجأة لهم؛ فهو يشبه اليخنة الكثيفة أو الراغو أكثر من كونه قطعة لحم صلبة. غالباً ما يتطلب الأمر بضع قضمات قبل أن تحدد شعورك تجاهه حقاً، تماماً مثل الأطعمة الهولندية التقليدية الأخرى. امنحه تجربة صادقة وقد تجد نفسك تشتهيه مرة أخرى لاحقاً خلال رحلتك.

أسرع طريقة للحصول على الكروكيت هي من ”جدران البيع الذاتي“ الشهيرة في مطاعم الوجبات الخفيفة مثل FEBO. ما عليك سوى وضع العملات المعدنية أو بطاقتك في الماكينة، وفتح باب زجاجي صغير وتناول قطعة كروكيت طازجة يحضرها الموظفون في المطبخ خلف الجدار. إنه مزيج هولندي للغاية بين الكفاءة والمتعة، وهو أمر يجب أن تجربه مرة واحدة على الأقل أثناء وجودك في أمستردام.

بيتربالن (Bitterballen)

في الحانات والمقاهي، يُباع الكروكيت الهولندي على شكل bitterballen. وهي مصنوعة من نفس نوع الراغو، ولكنها تُشكل على هيئة كرات صغيرة مستديرة ومغطاة بالبقسماط. ولأنها بحجم اللقمة وتُقدم في حصص من ست قطع أو أكثر، فمن السهل مشاركتها مع الأصدقاء حول الطاولة.

تُعد ”البيتربالن“ الوجبة الخفيفة الدافئة الكلاسيكية التي تُقدم في الحانات مع المشروبات قبل العشاء أو بعده. تغمسها في الخردل، وتحاول ألا تحرق لسانك في أول قطعة، ثم تشاهد الطبق وهو يختفي بطريقة سحرية. غالباً ما نصفها بأنها نسختنا الكسولة من ”التاباس“. إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك من سكان أمستردام المحليين في إحدى الحانات، فإن طلب حصة من البيتربالن هو أحد أسهل الطرق للبدء.

أفضل كروكيت في أمستردام

اسأل أي شخص هولندي بشكل عشوائي عن أفضل أنواع الكروكيت، وسيظهر اسمان مراراً وتكراراً: Van Dobben و Kwekkeboom. بدأ كلاهما كمتاجر محلية صغيرة في أمستردام وكبرا ليصبحا علامتين تجاريتين أيقونيتين تراهما الآن في السوبر ماركت ومطاعم الوجبات الخفيفة والمقاهي في جميع أنحاء البلاد. وللحصول على التجربة الكاملة، لا يزال الأمر يستحق زيارة متاجرهم الأصلية في المدينة، حيث يمكنك تذوق الكروكيت في المكان الذي اشتهروا فيه.

كويكيبوم (Kwekkeboom)

تعود أصول كروكيت ”كويكيبوم“ إلى صانع حلويات تقليدي افتتح متجره الأول في عام 1900. ومع مرور الوقت، تمت إضافة المزيد من المتاجر في جميع أنحاء أمستردام وأصبح ”كويكيبوم“ معروفاً بكل من معجناته ووجباته الخفيفة المالحة، بما في ذلك كروكيت لحم البقر ولحم العجل الغني. يتم إنتاج كروكيت ”كويكيبوم“ الذي تراه في السوبر ماركت حالياً بواسطة شركة وجبات خفيفة كبيرة، لكن العلامة التجارية للمخبز لا تزال حية ومحبوبة جداً في المدينة.

يوجد في أمستردام عدة فروع لـ ”كويكيبوم“ حيث يمكنك شراء المعجنات والكعك والوجبات الخفيفة أو الجلوس لتناول القهوة. تشمل بعض العناوين الكلاسيكية ما يلي:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

قبل الزيارة، من الجيد دائماً التحقق من مواقعهم الحالية وساعات العمل على الموقع الرسمي: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

فان دوبن (Van Dobben)

بدأ ”فان دوبن“ حياته كمتجر شطائر بسيط حيث بدأوا في صنع الكروكيت الخاص بهم لتقديمه مع الخبز. حقق مزيج لفائف الخبز الأبيض الطري مع الكروكيت الدافئ المحشو بالراغو نجاحاً سريعاً، وكبر المتجر ليصبح مؤسسة صغيرة في أمستردام. يتوفر كروكيت ”فان دوبن“ الشهير منذ عام 1945 ويتم إنتاجه الآن على نطاق واسع لتقدمه مطاعم الوجبات الخفيفة والمقاهي في جميع أنحاء هولندا.

لا يزال متجر الشطائر الأصلي، Eetsalon Van Dobben، مفتوحاً حتى اليوم ويستمر في صنع الكروكيت باستخدام وصفته الخاصة إلى جانب قائمة طويلة من شطائر أمستردام التقليدية. إنه مكان حيوي ستجد فيه السكان المحليين والسياح يتناولون الغداء عند المنضدة أو على طاولات صغيرة.

إذا كنت ترغب في تجربة كروكيت ”فان دوبن“ من المصدر، يمكنك العثور على المطعم هنا:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

وصفة الكروكيت الهولندي

إذا كنت لا تخطط لزيارة هولندا قريباً، ولكنك لا تزال ترغب في تذوق الكروكيت الهولندي في المنزل، يمكنك تجربة هذه الوصفة التي قمنا بترجمتها واقتباسها من مدونة الطعام الهولندية Uit Paulines Keuken. لقد زارت الشركة المسؤولة عن كروكيت ”فان دوبن“ الشهير وشاركت الوصفة التي حصلت عليها، لذا مع القليل من الصبر يمكنك صنع الكروكيت الهولندي الخاص بك.

المكونات

• 500 جرام من لحم صدر البقر أو العجل
• 1 لتر من الماء
• نصف لتر من مرق البقر (بعد الغلي والتركيز)
• 60 جراماً من الزبدة الطبيعية
• 60 جراماً من الدقيق
• 150 جراماً من البقسماط
• جزرة واحدة
• بصلة واحدة
• بيضتان
• ملعقة حليب
• رشة جوزة الطيب
• القليل من صلصة الوسترشاير
• حفنة من البقدونس الطازج
• اختياري: ورق غار ومكعب مرق لنكهة إضافية

الخطوة 1: تحضير المرق واللحم
ضع الماء في قدر كبير مع اللحم، والجزر المقطع، والبصل المقطع، والبقدونس، وورق الغار. أضف مكعب مرق إذا أردت. اترك المزيج يغلي بهدوء لمدة ثلاث ساعات تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً ويقل السائل إلى نصف لتر تقريباً. أخرج اللحم، وصفِّ المرق واتركهما ليبردا. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة جداً بحجم سنتيمتر واحد تقريباً.

الخطوة 2: طهي الراغو
ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف الدقيق وحرك لبضع دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة تشبه الرمل قليلاً. صب المرق البارد ببطء مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على صلصة كثيفة وخالية من الكتل. أضف اللحم المقطع، وبعض البقدونس المفروم ناعماً، وجوزة الطيب، وصلصة الوسترشاير، والملح والفلفل حسب الرغبة. اترك المزيج يطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك. افرد الراغو في طبق مسطح أو صينية، وغطّه واتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتماسك.

الخطوة 3: تشكيل وتغطية الكروكيت
ضع البقسماط في طبق. وفي طبق آخر، اخفق البيض مع ملعقة الحليب. خذ ملعقة من الراغو البارد، وشكلها على هيئة كرة صغيرة ثم دحرجها لتصبح أسطوانة متساوية. دحرج هذه الأسطوانة في البقسماط، ثم في خليط البيض، ثم مرة أخرى في البقسماط للمرة الثانية. تأكد من تغطية كل قطعة كروكيت بالكامل حتى لا تتسرب الحشوة أثناء القلي. ضع الكروكيت الجاهز في صينية واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل.

الخطوة 4: القلي والتقديم
سخن زيت القلي إلى حوالي 180 درجة مئوية. ضع بضع قطع من الكروكيت في الزيت بعناية في كل مرة واقليها لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. صَفِّها على ورق تجفيف واتركها دقيقة لتبرد قليلاً. قدم الكروكيت الهولندي المنزلي مع الخردل واستمتع به كوجبة خفيفة أو داخل شريحة خبز.

بالهناء والشفاء (EET SMAKELIJK)!