Croquetes holandeses

Os croquetes holandeses, ou kroketten como lhes chamamos, são um dos snacks mais adorados nos Países Baixos. Vais encontrá-los por todo o lado em Amesterdão: em snack-bares de bairro, nas estações de comboio, nos brown cafés e até no McDonald’s, que criou a sua própria versão chamada McKroket. Um kroket é um rolo panado e frito, recheado com um ragú de carne cremoso e normalmente servido com uma boa colherada de mostarda.

Por fora é estaladiço e dourado, enquanto por dentro é macio, saboroso e muito quente, por isso vai com calma na primeira dentada. A maioria dos kroketten clássicos é feita com ragú de vaca, e alguns sítios servem versões mais luxuosas com vitela. Hoje em dia também encontras variações com, por exemplo, satay, goulash, camarão, queijo, legumes ou frango, por isso quase sempre há algo para todos ao balcão.

Review do ThingstodoinAmsterdam: vemos os kroketten como verdadeira comida de conforto holandesa. Não são sofisticados e é exatamente esse o encanto. Um kroket é perfeito para uma refeição rápida entre paragens de sightseeing, depois de uma noite fora ou com uma dose de batatas fritas quando só te apetece uma refeição simples. Se gostas de sabores intensos e não te importas com um pouco de fritura, vale mesmo a pena provar um ou dois. Se preferires apenas snacks muito leves e saudáveis, talvez não seja a melhor opção, mas ver os locais tirar um kroket da parede continua a ser um pequeno momento cultural divertido.

Para quem nunca comeu um croquete holandês, a textura cremosa no interior pode ser uma surpresa. É mais parecido com um guisado espesso ou um ragú do que com um pedaço sólido de carne. Muitas vezes são precisas duas ou três dentadas até perceberes realmente o que achas, tal como acontece com outras comidas holandesas típicas. Dá-lhe uma oportunidade honesta e talvez acabes por ficar com vontade de comer outro mais tarde na viagem.

A forma mais rápida de arranjar um kroket é nas famosas paredes de vending em snack-bares como a FEBO. Basta colocares moedas ou o teu cartão na máquina, abrires uma pequena portinhola de vidro e tirares um kroket acabado de repor, que a equipa prepara na cozinha por trás da parede. É uma mistura muito holandesa de eficiência e prazer culpado e algo que deves experimentar pelo menos uma vez enquanto estiveres em Amesterdão.

Bitterballen

Em pubs e bares, os croquetes holandeses são vendidos na forma de bitterballen. São feitos com o mesmo tipo de ragú, mas enrolados em pequenas bolas redondas e cobertos com pão ralado. Como são de tamanho de uma dentada e servidos em porções de seis ou mais, são fáceis de partilhar com amigos à mesa.

Os bitterballen são o snack quente clássico de bar para acompanhar cervejas, vinhos ou refrigerantes antes ou depois do jantar. Mergulhas na mostarda, tentas não queimar a língua no primeiro e depois vês o prato desaparecer por magia. Muitas vezes descrevemo-los como a nossa versão preguiçosa de tapas. Se quiseres sentir-te como um local num bar de Amesterdão, pedir uma dose de bitterballen é uma das formas mais fáceis de começar.

Os melhores croquetes em Amesterdão

Pergunta a um holandês ao acaso quais são os melhores croquetes e dois nomes aparecem vezes sem conta: Kwekkeboom e Van Dobben. Ambos começaram como pequenas lojas locais em Amesterdão e cresceram até se tornarem marcas icónicas que hoje vês em supermercados, snack-bares e cafés por todo o país. Para a experiência completa, continua a valer a pena visitar as lojas originais na cidade, onde podes provar os croquetes no ambiente em que se tornaram famosos.

Kwekkeboom

Os croquetes Kwekkeboom têm origem numa confeitaria tradicional que abriu a sua primeira loja em 1900. Com o tempo, foram sendo abertas mais lojas por Amesterdão e a Kwekkeboom ficou conhecida tanto pela pastelaria como pelos snacks salgados, incluindo croquetes ricos de vaca e vitela. Os croquetes Kwekkeboom produzidos em massa que vês nos supermercados são hoje feitos por uma grande empresa de snacks, mas a marca da pastelaria continua bem viva e muito querida na cidade.

Em Amesterdão há várias localizações da Kwekkeboom onde podes comprar pastelaria, bolos e snacks ou sentar-te para um café e um doce. Alguns dos endereços clássicos incluem:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Antes de ires, é sempre boa ideia confirmar as localizações atuais e os horários de abertura no site oficial: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

A Van Dobben começou como um simples bar de sandes, onde começaram a fazer os seus próprios croquetes para servir no pão. A combinação de pães brancos macios com croquetes quentes recheados de ragú tornou-se rapidamente um sucesso e a loja cresceu até se tornar uma pequena instituição de Amesterdão. O famoso croquete Van Dobben existe desde 1945 e hoje é produzido em maior escala, para que snack-bares e cafés por todos os Países Baixos o possam servir.

A loja original de sandes, a Eetsalon Van Dobben, continua aberta e mantém a produção de croquetes com a sua própria receita, a par de uma longa lista de sandes típicas de Amesterdão. É um sítio animado, onde encontras tanto locais como turistas a almoçar ao balcão ou em pequenas mesas.

Se quiseres provar um croquete Van Dobben na origem, encontras a eetsalon aqui:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Receita de croquetes holandeses

Se não vais visitar os Países Baixos tão cedo, mas ainda assim te apetece provar croquetes holandeses em casa, podes experimentar esta receita que traduzimos e adaptámos do blogue de comida holandesa Uit Paulines Keuken. Ela visitou a empresa por trás do famoso kroket Van Dobben e partilhou a receita que recebeu, por isso, com um pouco de paciência, podes fazer os teus próprios croquetes holandeses.

Ingredientes

• 500 g de peito de vaca ou vitela
• 1 litro de água
• Meio litro de caldo de carne (após redução)
• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha
• 150 g de pão ralado
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 ovos
• 1 colher de leite
• Uma pitada de noz-moscada
• Um toque de molho Worcestershire
• Um punhado de salsa fresca
• Opcional: folha de louro e um cubo de caldo para mais sabor

Passo 1: fazer o caldo e a carne
Coloca a água numa panela grande juntamente com o peito, a cenoura picada, a cebola picada, a salsa e a folha de louro. Adiciona um cubo de caldo, se quiseres. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de três horas, até a carne ficar muito tenra e o líquido reduzir para aproximadamente meio litro. Retira a carne, coa o caldo e deixa ambos arrefecer. Corta a carne em cubinhos de cerca de um centímetro.

Passo 2: cozinhar o ragú
Derrete a manteiga numa panela em lume médio. Adiciona a farinha e mexe durante alguns minutos, até obteres uma pasta lisa com um aspeto ligeiramente arenoso. Vai juntando lentamente o caldo arrefecido, enquanto bates com um batedor de varas, até obteres um molho espesso e sem grumos. Adiciona a carne picada, um pouco de salsa finamente cortada, noz-moscada, um toque de molho Worcestershire e sal e pimenta a gosto. Deixa cozinhar a mistura por mais alguns minutos, mexendo sempre. Espalha o ragú num prato ou tabuleiro raso, tapa e deixa no frigorífico pelo menos quatro horas para ganhar consistência.

Passo 3: moldar e panar os croquetes
Coloca pão ralado num prato. Noutro prato, bate os ovos com a colher de leite. Tira uma colherada do ragú frio, molda uma pequena bola e depois dá-lhe a forma de um cilindro uniforme. Passa este cilindro pelo pão ralado, depois pela mistura de ovo e volta a passá-lo pelo pão ralado uma segunda vez. Certifica-te de que cada kroket fica totalmente coberto para não abrir na fritura. Coloca os croquetes prontos num tabuleiro e deixa-os repousar no frigorífico por pelo menos mais duas horas.

Passo 4: fritar e servir
Aquece o óleo de fritar até cerca de 180 °C. Com cuidado, coloca alguns croquetes no óleo de cada vez e frita durante cerca de cinco minutos, até ficarem bem dourados. Deixa escorrer em papel absorvente e espera um minuto para arrefecerem ligeiramente. Serve os teus croquetes holandeses caseiros com mostarda e desfruta como snack ou numa fatia de pão.

EET SMAKELIJK!