Holländischer Matjes

Holländischer Hering (auf Niederländisch: Haring oder Hollandse Nieuwe) ist eine dieser holländischen Delikatessen, die man unbedingt probieren muss. Wenn du Amsterdam besuchst, wirst du Einheimische sehen, die ihn genüsslich an kleinen Fischständen in der ganzen Stadt essen. Der Fisch ist junger Atlantikhering, der leicht gesalzen und gepökelt wurde, sodass er weich und cremig ist, anstatt einfach roh direkt aus dem Meer zu kommen.

Wenn du Sashimi, Räucherlachs oder andere Meeresfrüchte magst, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass dir auch holländischer Hering schmeckt. Der Geschmack ist mild, aber immer noch deutlich „fischig“, mit einer butterartigen Textur, die viele Neulinge überrascht. Er wird normalerweise mit fein gehackten Zwiebeln und Essiggurken serviert, aber du kannst immer darum bitten, sie wegzulassen. Die Person hinter der Theke könnte fragen: „uitjes, zuur?“ – das bedeutet einfach „Zwiebeln, Essiggurken?“

Traditionell wird Hering gegessen, indem man ihn am Schwanz (bij de staart) hält und ihn in ein oder zwei großen Bissen in den Mund senkt – sehr Instagram-freundlich und sehr holländisch. Wenn es dein erstes Mal ist, kann es bequemer sein, den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden zu lassen und ihn mit einer kleinen Gabel oder einem Zahnstocher zu essen, oder ein Broodje Haring (ein Heringsbrötchen) zu probieren. Was auch immer du wählst, du machst es richtig – das Wichtigste ist, dich zu entspannen, Spaß zu haben und dieses klassische Amsterdamer Streetfood zu genießen.

Was ist holländischer Hering (Hollandse Nieuwe)?

Holländischer Hering ist junger Atlantikhering, der auf traditionelle Weise zubereitet wurde. Nachdem der Fisch gefangen wurde, wird er teilweise ausgenommen, mithilfe einer Methode namens „Gibbing“. Die Kiemen und die meisten Innereien werden entfernt, die Bauchspeicheldrüse bleibt jedoch erhalten, was dem Fisch hilft, sanft zu reifen und seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Der Hering wird dann leicht gesalzen und einige Tage in Salzlake, oft in Holzfässern, reifen gelassen.

Aufgrund europäischer Lebensmittelsicherheitsvorschriften wird der Hering vor dem Verkauf auch mindestens 24 Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren. Dieser Prozess macht holländischen Hering sicher zum Verzehr und verleiht ihm eine weiche, butterartige Textur. Das Ergebnis ist das, was wir Hollandse Nieuwe („Holländischer neuer Hering“) nennen: ein mild gesalzener, cremiger Fisch, den viele Niederländer als Snack essen, seit sie klein sind.

In Amsterdam bekommst du deinen Hering normalerweise serviert:

• Auf einem kleinen Tablett, mit gehackten Zwiebeln und geschnittenen Essiggurken
• In Stücke geschnitten, mit einem Zahnstocher oder einer kleinen Gabel
• In einem weichen weißen Brötchen als Broodje Haring – perfekt, wenn du wegen der Textur etwas unsicher bist

Wann beginnt die holländische Heringssaison?

Jedes Jahr feiern die Niederländer den Beginn der neuen Heringssaison im Spätfrühling oder Frühsommer. Wenn der Hering genug Fett angesetzt hat (traditionell mindestens etwa 16 % Fettgehalt), wird der erste Fang der Saison an Land gebracht und der „neue“ Hering kommt als Hollandse Nieuwe in den Verkauf.

Die offizielle Eröffnung der Saison wird mit einem großen Küstenfest gefeiert, bekannt als Vlaggetjesdag („Tag der kleinen Flaggen“), am bekanntesten im Hafen von Scheveningen bei Den Haag. Während dieses Festivals wird das allererste Fass neuen Herings für wohltätige Zwecke versteigert und bringt oft Zehntausende von Euro ein. Danach wirst du im ganzen Land Flaggen und Schilder für Hollandse Nieuwe an Fischständen sehen.

In Amsterdam kannst du die meiste Zeit des Jahres guten Hering genießen, aber die klassische „neue Hering“-Stimmung ist ab etwa Juni am stärksten. Wenn du im Sommer zu Besuch bist und einen belebten Stand siehst, der Hollandse Nieuwe verkauft, das ist dein Moment.

Unsere Bewertung: Solltest du holländischen Hering probieren?

Wir sind große Fans davon, lokale Speisen zu probieren, wenn du reist, und holländischer Hering ist einer dieser Snacks, der wirklich zu Amsterdam gehört. Er ist schnell, erschwinglich und du findest ihn fast überall, was ihn zu einem lustigen kleinen Abenteuer zwischen den Sightseeing-Stopps macht.

Wenn du Meeresfrüchte, Sushi, Räucherfisch oder Austern magst, würden wir sagen: Probier es unbedingt aus. Der Geschmack ist reicher und cremiger, als viele erwarten, und ihn an einem belebten Stand, umgeben von Einheimischen, zu essen, macht die Hälfte des Spaßes aus. Wenn du normalerweise keinen Fisch magst oder Fischgerüche wirklich nicht ausstehen kannst, ziehst du es vielleicht vor, nur einen kleinen Bissen von der Portion eines Freundes zu nehmen oder mit einem Broodje Haring zu beginnen – das Brot, die Zwiebeln und die Essiggurken mildern das Erlebnis sehr ab.

Wir sehen Hering als eine tolle Mini-Aktivität für:

• Neugierige Feinschmecker, die es lieben, lokale Spezialitäten zu probieren
• Reisende mit kleinem Budget – es sind normalerweise nur ein paar Euro
• Paare und Freunde, die eine lustige Herausforderung suchen („du zuerst!“)

Für sehr wählerische Esser, kleine Kinder oder jeden, der fischige Geschmäcker hasst, gibt es stattdessen viele andere holländische Leckereien zum Probieren (denk an Stroopwafels, Poffertjes oder Bitterballen). Aber wenn du auch nur ein bisschen abenteuerlustig bist, empfehlen wir dir ehrlich, „Holländischen Hering in Amsterdam“ mindestens einmal von deiner Liste abzuhaken.

Wie man holländischen Hering wie ein Einheimischer isst

Es gibt mehr als eine „richtige“ Art, holländischen Hering zu essen, aber das sind die häufigsten Arten, die du in Amsterdam sehen wirst:

• Am Schwanz (bij de staart) – die klassische holländische Pose. Der Fisch wird am Schwanz hochgehalten und du nimmst einen Bissen vom Kopfende. Es ist lustig, ein bisschen dramatisch und sorgt für tolle Fotos.
• In Stücke geschnitten – wahrscheinlich die einfachste Option für Neulinge. Der Verkäufer schneidet den Hering in mundgerechte Stücke, sodass du ihn mit einer kleinen Gabel oder einem Zahnstocher essen kannst.
• Als Sandwich (Broodje Haring) – der Hering wird in einem weichen Brötchen mit Zwiebeln und Essiggurken serviert. Etwas sättigender und eine sanftere Einführung, wenn du unsicher bist.

Wenn du bestellst, kannst du deine Beläge anpassen. Magst du keine Zwiebeln oder Essiggurken? Sag es einfach. Wenn der Verkäufer fragt „uitjes, zuur?“, kannst du antworten mit:

• „Ja, allebei“ – ja, beides
• „Alleen uitjes“ – nur Zwiebeln
• „Zonder uitjes en zuur“ – ohne Zwiebeln und Essiggurken

Unser Tipp: Wenn du nervös bist, beginne mit Stücken oder einem Broodje Haring, lass dir Zeit und teile eine Portion mit einem Freund. Du kannst immer den vollen „am Schwanz“-Holländer-Stil ausprobieren, sobald du auf den Geschmack gekommen bist.

Wo man holländischen Hering in Amsterdam kaufen kann

Du findest holländischen Hering überall in Amsterdam, besonders bei:

• Heringsstände (Haringkarren) – kleine Stände auf Plätzen, in der Nähe von Märkten und an belebten Straßen.
• Fischgeschäfte (Vishandels) – permanente Geschäfte, die frischen Fisch, frittierte Snacks und Sandwiches verkaufen.
• Märkte – wie der berühmte Albert Cuypmarkt oder Nachbarschaftsmärkte in der ganzen Stadt.

Wir Niederländer glauben, dass Hering am besten schmeckt, wenn er frisch filetiert und direkt vor deinen Augen zubereitet wird. Vorverpackter Hering aus dem Supermarkt hat einfach nicht die gleiche Textur und den gleichen Geschmack. Für das authentischste Erlebnis suche nach einem belebten Stand mit einem stetigen Strom lokaler Kunden – das ist normalerweise ein sehr gutes Zeichen.

Ein paar klassische Orte, die oft von Einheimischen und Reiseführern empfohlen werden, sind:

• Frens Haringhandel in der Nähe des Blumenmarktes im Stadtzentrum
• Stubbe’s Haring in der Nähe des Hauptbahnhofs und der Grachten
• Vishandel Albert Cuyp auf dem lebhaften Albert Cuyp Markt in De Pijp

Stände und Öffnungszeiten können sich im Laufe der Zeit ändern, betrachte diese also eher als Beispiele denn als vollständige Liste. Im Zweifelsfall halte einfach Ausschau nach einem belebten Heringsstand, während du die Stadt erkundest – du wirst mit ziemlicher Sicherheit an einem vorbeikommen.

Ist holländischer Hering sicher zum Verzehr?

Ja – solange du deinen Hering bei einem seriösen Stand oder Fischgeschäft in den Niederlanden kaufst, gilt er als sicher zum Verzehr. Der Fisch ist nicht einfach roh aus dem Meer: Er wurde gereinigt, leicht gesalzen und sorgfältig für mindestens 24 Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren, um Parasiten abzutöten. Dieser Prozess ist unter niederländischen und EU-Lebensmittelsicherheitsvorschriften streng reguliert.

Natürlich ist die Situation jedes Einzelnen anders. Wenn du schwanger bist, ein geschwächtes Immunsystem, starke Allergien oder andere medizinische Bedenken hast, befolge immer zuerst den Rat deines Arztes. Wir sind dein lokaler Spaßfreund in Amsterdam, kein Mediziner.

FAQ zu holländischem Hering

Ist holländischer Hering roh?

Nicht ganz. Holländischer Hering wird oft als „roh“ beschrieben, aber in Wirklichkeit wird er gereinigt, leicht gesalzen und gepökelt, dann zur Sicherheit eingefroren. Das macht ihn eher zu Sashimi oder Graved Lachs als zu einem Stück komplett rohem Fisch.

Wie schmeckt holländischer Hering?

Guter holländischer Hering schmeckt mild, leicht salzig und überraschend cremig, mit einer weichen Textur. Die Zwiebeln sorgen für einen scharfen Biss, während die Essiggurken einen frischen, sauren Knack bieten. Wenn der Fisch sehr stark, übermäßig fischig oder matschig schmeckt, hast du wahrscheinlich keinen guten erwischt – ein weiterer Grund, einen belebten, beliebten Stand zu wählen.

Wann ist die beste Zeit, um holländischen Hering zu essen?

Du kannst Hering das ganze Jahr über in Amsterdam bestellen, aber der klassische Moment ist ab Frühsommer, wenn der Hering der neuen Saison erhältlich ist und Stände stolz Hollandse Nieuwe bewerben. An einem warmen Tag an den Grachten ist es so ziemlich der perfekte salzige Snack.

Wie viel kostet eine Portion Hering?

Die Preise variieren etwas pro Stand und im Laufe der Zeit, aber eine Portion Hering ist normalerweise mit dem Preis eines einfachen Streetfood-Snacks vergleichbar. Stell es dir vor wie einen Kaffee zum Mitnehmen oder ein einfaches Sandwich – eine kleine, leckere Leckerei, die dein Reisebudget nicht sprengt.

Ist holländischer Hering für Kinder geeignet?

Manche holländischen Kinder wachsen mit der Liebe zu Hering auf, andere wollen nichts damit zu tun haben (und ehrlich gesagt gilt das auch für Erwachsene). Wenn dein Kind bereits Fisch mag, könnte es ein kleines Stück oder einen Bissen von einem Broodje Haring genießen. Wenn sie sehr wählerische Esser sind, würden wir wahrscheinlich mit etwas Vertrauterem wie Pommes oder Poffertjes beginnen.

Hast du schon holländischen Hering in Amsterdam probiert? Lass uns in den Kommentaren unten wissen, was du davon hältst und ob du ihn wieder essen würdest!