Stroopwafels – A bolacha mais famosa dos Países Baixos

Se há uma iguaria holandesa que consegue infiltrar-se em quase todas as malas que saem do país, é a stroopwafel. Duas bolachas de waffle finas e redondas com um xarope de caramelo quente e especiarias no meio: crocantes por fora, macias no centro e perigosamente viciantes. Antes de te aventurares, aqui tens um pequeno guia básico sobre a stroopwafel. A stroopwafel é originária de Gouda (sim, a cidade do queijo) e o seu nome significa literalmente “waffle de xarope” — “stroop” significa xarope, “wafel” significa waffle. A pronúncia? Em neerlandês é “strohp-vah-fel”, embora no estrangeiro ouças de tudo, desde “stroop-waffle” a “strope-waffel”. Internacionalmente, poderás vê-las descritas como waffles de xarope, bolachas de waffle de caramelo ou wafers de caramelo holandesas — todas referindo-se à mesma iguaria icónica.

Massa de stroopwafel pronta para ser prensada nas famosas waffles de xarope holandesas

Como são feitas as stroopwafels

Na sua essência, as stroopwafels são feitas de duas partes simples: a waffle e o recheio. A waffle é feita de uma massa de levedura firme, usando farinha, manteiga, açúcar mascavado, levedura, um pouco de leite e um ovo. O recheio é uma mistura de xarope quente feita de xarope, açúcar mascavado, manteiga e canela. Tradicionalmente, o xarope não era o caramelo sedoso que encontras hoje, mas algo muito mais humilde: melaço de beterraba sacarina. O melaço era um subproduto da refinação do açúcar — espesso, escuro e não muito apelativo por si só. Mas quando os padeiros o adoçavam, o apuravam ao lume e o temperavam com canela, transformava-se naquele stroop irresistível que encontras dentro das stroopwafels clássicas.

Para fazer uma stroopwafel, a massa é prensada numa máquina de waffles quente até ficar fina e dourada. Enquanto ainda está quente, a waffle é cortada horizontalmente ao meio. O xarope quente é espalhado num dos lados, a parte de cima é recolocada e, à medida que arrefece, o recheio engrossa e cola tudo. Queres fazer stroopwafels em casa? Vais precisar de uma máquina de stroopwafels (ou uma máquina de waffles/pizzelle muito fina) e ingredientes básicos de pastelaria: farinha, manteiga, açúcar mascavado, levedura, leite, ovos e canela. Para o recheio, uma mistura de xarope de cana ou melaço claro, açúcar mascavado e manteiga aproxima-te do original. É um pequeno projeto, mas a tua casa vai cheirar a um mercado holandês — o que é sempre um ponto a favor.

Workshop de stroopwafels

Se te queres tornar um embaixador da “Stroopwafel”, podes agora fazer um curso intensivo em Amesterdão para te tornares um verdadeiro artista de Stroopwafels numa hora. Junta-te a uma verdadeira masterclass sobre como fazer a tua própria Stroopwafel, exatamente como gostas! Existe um workshop de Stroopwafels, onde aprenderás exatamente o que é preciso para fazer Stroopwafels frescas. É uma atividade divertida para novos e velhos e, melhor de tudo, inclui algumas Stroopwafels frescas e artesanais que podes personalizar totalmente ao teu gosto!

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Receita de stroopwafel

Se quiseres tentar fazer algumas Stroopwafels caseiras, não deverás ter dificuldade em encontrar os ingredientes certos, pois são bastante básicos e estão disponíveis em qualquer parte do mundo. O mais provável é que encontrar uma máquina de waffles/torradeira que te permita prensá-las de forma suficientemente fina seja uma tarefa mais difícil, assim como o “Stroop” holandês.

Estes são os ingredientes básicos para a massa da bolacha de uma Stroopwafel tradicional:

• 30 ml de leite morno
• 10 gramas de levedura seca
• 300 gramas de farinha
• 150 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)
• 90 gramas de açúcar fino (pessoalmente preferimos não refinado / mascavado)
• 1 ovo à temperatura ambiente
• 4 gramas de salt
• 3/4 de colher de sopa de canela em pó

Os ingredientes para o xarope entre as waffles;

• 100 gramas de açúcar mascavado
• 175 gramas de Stroop holandês (certifica-te de que trazes uma garrafa dos Países Baixos se planeares fazê-las em casa)
• 1 colher de sopa de canela em pó
• uma pitada de sal

A receita tal como retirada do workshop de Stroopwafels

A história da stroopwafel

Como muitas comidas fantásticas, a stroopwafel começou como uma solução inteligente para o desperdício alimentar. Em Gouda, durante o final do século XVIII ou início do século XIX, os padeiros ficavam com migalhas, restos de massa e sobras da sua cozedura diária. Entretanto, as refinarias de açúcar locais produziam melaço de beterraba sacarina como um subproduto barato. Um padeiro poupado decidiu misturar as sobras com melaço adoçado, prensar a mistura entre duas waffles finas e vendê-la como uma bolacha acessível.

As primeiras stroopwafels eram tão baratas que foram apelidadas de “bolachas dos pobres”. Com o tempo, os padeiros refinaram a receita, transformando essas sobras humildes na waffle macia e recheada de caramelo que conhecemos hoje. Um nome frequentemente creditado é Gerard Kamphuisen, cuja padaria em Gouda (aberta em 1810) está ligada a uma das primeiras receitas escritas de stroopwafel.

O que começou como uma iguaria local de uma única cidade holandesa acabou por se espalhar por todo o país — e depois pelo mundo.

Stroopwafels em Amesterdão

Passeia hoje por Amesterdão e verás stroopwafels por todo o lado — em mercados, cafés e lojas de recordações. Entre os habitantes locais, a bolacha holandesa já é popular há décadas. É tipicamente servida como um acompanhamento para o chá ou café. No entanto, na última década, a popularidade foi impulsionada pela influência de redes sociais como o TikTok e o Instagram. Empreendedores astutos aproveitaram a onda abrindo lojas especializadas em Amesterdão que vendem versões gigantes, feitas na hora e decoradas com coberturas de chocolate, frutos secos, granulados, marshmallows, pedaços de bolacha e pó de ouro — o que possas imaginar. (considerado uma heresia para os entusiastas tradicionais da Stroopwafel holandesa) Estas stroopwafels gigantes são bonitas, fotogénicas e… geralmente bastante caras. Não é invulgar os turistas pagarem mais de 10 € por uma única bolacha.

O mais engraçado? Os holandeses preferiam mergulhar num dos canais de Amesterdão em pleno inverno do que pagar esse preço por uma Stroopwafel. As stroopwafels de supermercado são humildes, baratas e mais próximas do que os locais realmente comem. Podem não vir mergulhadas em corações de chocolate ou granulados arco-íris, mas em termos de sabor, defendem-se extraordinariamente bem. Ainda assim, a popularidade turística remodelou a indústria das stroopwafels. O que outrora era um modesto lanche de mercado evoluiu para um “momento foodie” global, completo com coberturas que chocariam qualquer padeiro holandês da velha guarda. Tradição ou tendência — há espaço para ambas.

Isto NÃO é o que uma Stroopwafel holandesa tradicional deve parecer, mas o que quer que agrade aos teus seguidores…

Stroopwafels tornam-se internacionais

A stroopwafel não permaneceu holandesa por muito tempo. A sua fama viajou muito além de Gouda e hoje aparece em alguns lugares surpreendentes. Um dos maiores impulsos para a sua fama internacional veio dos céus: a United Airlines introduziu as stroopwafels como o seu snack de bordo de assinatura, e os passageiros adoraram-nas tanto que a companhia aérea teve de as trazer de volta quando tentou removê-las. Muitos americanos descobriram a sua primeira stroopwafel algures sobre o Atlântico, em vez de nos próprios Países Baixos.

Além do mundo da aviação, as stroopwafels encontraram um lugar nos supermercados de todo o mundo. Nos EUA, a Trader Joe’s vende-as (incluindo versões mini), a Costco oferece embalagens gigantes importadas dos Países Baixos e até a Aldi experimentou sanduíches de gelado de stroopwafel. Também apareceram em minibares de hotéis, sortidos de bolachas europeias e lounges de aeroportos. Cafés em todo o mundo adotam agora o clássico “truque holandês”: coloca uma stroopwafel em cima do teu café quente e deixa o vapor amolecer o caramelo no interior. Alguns cafés até lançam bebidas inspiradas na stroopwafel, como lattes de waffle de caramelo.

Em suma: a stroopwafel passou de uma bolacha de pobre feita de sobras e melaço de beterraba para um ícone internacional que viaja melhor do que a maioria dos snacks.

Crédito da foto Vincente Garzia

Notas finais para desfrutar de stroopwafels

Se estiveres de visita a Amesterdão, experimenta pelo menos uma stroopwafel fresca e quente de um mercado local, ou vai fazer uma tu mesmo durante um workshop de stroopwafels, mas também compra um pacote no supermercado para levares para casa — o teu eu do futuro agradecerá. Aquece-as suavemente sobre uma bebida quente para maximizar o derretimento do caramelo. Se as fores oferecer, a versão clássica, sem decorações, viaja muito melhor do que as cobertas de chocolate para o Instagram.

Das humildes sobras de Gouda à fama global, a jornada da stroopwafel é doce — e assim que provares uma boa, entenderás instantaneamente por que razão esta bolacha holandesa recheada de caramelo se tornou o embaixador mais delicioso dos Países Baixos.