Stroopwafels – Die berühmtesten Kekse der Niederlande

Wenn es eine niederländische Leckerei gibt, die es in fast jeden Koffer schafft, der das Land verlässt, dann ist es die Stroopwafel. Zwei dünne, runde Waffelkekse mit einem warmen, gewürzten Karamellsirup dazwischen: außen knusprig, innen zäh und gefährlich süchtig machend. Bevor du eintauchst, hier ein kurzer Stroopwafel-Crashkurs. Die Stroopwafel kommt aus Gouda (ja, der Käsestadt), und ihr Name bedeutet wörtlich „Sirupwaffel“ – „stroop“ bedeutet Sirup, „wafel“ bedeutet Waffel. Aussprache? Im Niederländischen ist es „strohp-vah-fel“, obwohl du im Ausland alles von „stroop-waffle“ bis „strope-waffel“ hören wirst. International werden sie vielleicht als Sirupwaffeln, Karamellwaffelkekse oder niederländische Karamellwaffeln beschrieben – alles bezieht sich auf dieselbe ikonische Leckerei.

Stroopwafel-Teig, bereit, zu den berühmten niederländischen Sirupwaffeln gepresst zu werden

Wie Stroopwafels hergestellt werden

Im Grunde bestehen Stroopwafels aus zwei einfachen Teilen: der Waffel und der Füllung. Die Waffel wird aus einem steifen Hefeteig mit Mehl, Butter, braunem Zucker, Hefe, einem Schuss Milch und einem Ei hergestellt. Die Füllung ist eine warme Sirupmischung aus Sirup, braunem Zucker, Butter und Zimt. Traditionell war der Sirup nicht das seidige Karamell, das du heute findest, sondern etwas viel Einfacheres: Zuckerrübensirup. Melasse war ein Nebenprodukt der Zuckerraffination – dickflüssig, dunkel und für sich genommen nicht besonders glamourös. Aber als Bäcker sie süßten, einkochten und mit Zimt würzten, verwandelte sie sich in den unwiderstehlichen Sirup, den du in klassischen Stroopwafels findest.

Um eine Stroopwafel herzustellen, wird der Teig in einem heißen Waffeleisen dünn und goldbraun gepresst. Solange sie noch warm ist, wird die Waffel horizontal halbiert. Der heiße Sirup wird auf eine Seite gestrichen, die obere Hälfte wird wieder daraufgelegt, und während sie abkühlt, verdickt sich die Füllung und klebt alles zusammen. Möchtest du Stroopwafels zu Hause zubereiten? Du brauchst ein Stroopwafel-Eisen (oder ein sehr dünnes Waffel-/Pizzelle-Eisen) und grundlegende Backzutaten: Mehl, Butter, braunen Zucker, Hefe, Milch, Eier und Zimt. Für die Füllung kommst du mit einer Mischung aus Goldsirup oder hellem Zuckerrübensirup, braunem Zucker und Butter dem Original nahe. Es ist ein kleines Projekt, aber dein Zuhause wird wie ein niederländischer Markt riechen – was immer ein Gewinn ist.

Stroopwafel-Workshop

Wenn du ein Botschafter der „Stroopwafel“ werden möchtest, kannst du jetzt in Amsterdam einen Crashkurs belegen, um in einer Stunde ein echter Stroopwafel-Künstler zu werden. Nimm an einer echten Meisterklasse teil, um deine eigene Stroopwafel genau so zuzubereiten, wie du sie magst! Es gibt einen Stroopwafel-Workshop, in dem du genau lernst, was es braucht, um frische Stroopwafels herzustellen. Es ist eine lustige Aktivität für Jung und Alt, und das Beste daran ist, dass du frische, handgemachte Stroopwafels bekommst, die du ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst!

Nimm einen Stroopwafel-Crashkurs, während du in Amsterdam bist!

Stroopwafel-Rezept

Wenn du versuchen möchtest, selbst Stroopwafels zu Hause zu backen, solltest du keine Schwierigkeiten haben, die richtigen Zutaten zu finden, da sie ziemlich einfach und überall auf der Welt erhältlich sind. Wahrscheinlich wird es schwieriger sein, ein Waffeleisen/einen Toaster zu finden, mit dem du sie dünn genug pressen kannst, sowie niederländischen „Stroop“.

Das sind die Grundzutaten für den Keksteig einer traditionellen Stroopwafel:

• 30 ml Milch, lauwarm
• 10 Gramm Trockenhefe
• 300 Gramm Mehl
• 150 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
• 90 Gramm feiner Zucker (wir persönlich bevorzugen unraffinierten / braunen)
• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 4 Gramm Salz
• 3/4 Esslöffel gemahlener Zimt

Die Zutaten für den Sirup zwischen den Waffeln;

• 100 Gramm brauner Zucker
• 175 Gramm niederländischer Stroop (achte darauf, eine Flasche aus den Niederlanden zu nehmen, wenn du sie zu Hause zubereiten möchtest)
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• Prise Salz

Das Rezept aus dem Stroopwafel-Workshop

Die Geschichte der Stroopwafel

Wie viele großartige Lebensmittel begann die Stroopwafel als clevere Lösung gegen Lebensmittelverschwendung. Im Gouda des späten 18. oder frühen 19. Jahrhunderts blieben den Bäckern Krümel, Teigreste und Abschnitte vom täglichen Backen übrig. Gleichzeitig produzierten lokale Zuckerraffinerien Zuckerrübensirup als billiges Nebenprodukt. Ein sparsamer Bäcker beschloss, die Reste mit gesüßtem Sirup zu mischen, die Mischung zwischen zwei dünnen Waffeln zu pressen und sie als erschwinglichen Keks zu verkaufen.

Frühe Stroopwafels waren so preiswert, dass sie den Spitznamen „Arme-Leute-Kekse“ erhielten. Im Laufe der Zeit verfeinerten Bäcker das Rezept und verwandelten diese bescheidenen Reste in die weiche, zähe, mit Karamell gefüllte Waffel, die wir heute kennen. Ein oft genannter Name ist Gerard Kamphuisen, dessen Goudaer Bäckerei (eröffnet 1810) mit einem der frühesten schriftlichen Stroopwafel-Rezepte in Verbindung gebracht wird.

Was als lokale Leckerei aus einer einzigen niederländischen Stadt begann, verbreitete sich schließlich im ganzen Land – und dann in der ganzen Welt.

Stroopwafels in Amsterdam

Geh heute durch Amsterdam, und du wirst überall Stroopwafels sehen – auf Märkten, in Cafés und Souvenirläden. Bei den Einheimischen ist der niederländische Keks schon seit Jahrzehnten beliebt. Er wird typischerweise als Leckerbissen zu Tee oder Kaffee serviert. In den letzten zehn Jahren wurde die Popularität jedoch durch den Einfluss von Social-Media-Plattformen wie TikTok und Instagram stark angekurbelt. Clevere Unternehmer sprangen auf den Zug auf, indem sie Spezialgeschäfte in Amsterdam eröffneten, die riesige, frisch zubereitete Versionen verkaufen, dekoriert mit Schokoladendips, Nüssen, Streuseln, Marshmallows, Keksbröseln und Goldstaub – du nennst es. (von traditionellen niederländischen Stroopwafel-Enthusiasten als Ketzerei betrachtet) Diese übergroßen Stroopwafels sind schön, fotogen und… meistens ziemlich teuer. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Touristen über 10 € für einen einzigen Keks bezahlen.

Das Lustige daran? Niederländer würden lieber mitten im Winter in einen der Amsterdamer Grachten springen, als diesen Preis für eine Stroopwafel zu zahlen. Supermarkt-Stroopwafels sind bescheiden, preiswert und näher an dem, was Einheimische tatsächlich essen. Sie mögen nicht in Schokoherzen oder Regenbogenstreusel getaucht sein, aber geschmacklich halten sie sich bemerkenswert gut. Dennoch hat die touristische Beliebtheit die Stroopwafel-Industrie neu geformt. Was einst ein bescheidener Marktsnack war, hat sich zu einem globalen „Foodie-Moment“ entwickelt, komplett mit Toppings, die jeden altmodischen niederländischen Bäcker schockieren würden. Tradition oder Trend – es gibt Platz für beides.

Das ist NICHT, wie eine traditionelle niederländische Stroopwafel aussehen sollte, aber was auch immer deinen Followern gefällt

Stroopwafels werden international

Die Stroopwafel blieb nicht lange niederländisch. Ihr Ruhm reichte weit über Gouda hinaus, und heute taucht sie an einigen überraschenden Orten auf. Einer der größten Impulse für ihren internationalen Ruhm kam aus der Luft: United Airlines führte Stroopwafels als ihren charakteristischen Snack an Bord ein, und die Passagiere liebten sie so sehr, dass die Fluggesellschaft sie zurückbringen musste, als sie versuchte, sie zu entfernen. Viele Amerikaner entdeckten ihre allererste Stroopwafel irgendwo über dem Atlantik und nicht in den Niederlanden selbst.

Über die Airline-Welt hinaus haben Stroopwafels in Supermärkten weltweit ein Zuhause gefunden. In den USA verkauft Trader Joe’s sie (einschließlich Mini-Versionen), Costco bietet riesige, aus den Niederlanden importierte Behälter an, und sogar Aldi hat mit Stroopwafel-Eis-Sandwiches experimentiert. Sie sind auch in Hotel-Minibars, europäischen Kekssortimenten und Flughafen-Lounges aufgetaucht. Cafés weltweit nutzen jetzt den klassischen „Dutch Hack“: Lege eine Stroopwafel auf deinen heißen Kaffee und lass den Dampf das Karamell im Inneren weich werden. Einige Cafés bringen sogar Stroopwafel-inspirierte Getränke auf den Markt, wie Karamell-Waffel-Lattes.

Kurz gesagt: Die Stroopwafel hat sich von einem Arme-Leute-Keks aus Resten und Zuckerrübensirup zu einer internationalen Ikone entwickelt, die besser reist als die meisten Snacks.

Bildnachweis Vincente Garzia

Letzte Hinweise zum Genuss von Stroopwafels

Wenn du Amsterdam besuchst, probiere mindestens eine frische, warme Stroopwafel von einem lokalen Markt, oder mach selbst eine während eines Stroopwafel-Workshops, aber nimm auch eine Packung aus dem Supermarkt mit nach Hause – dein zukünftiges Ich wird es dir danken. Erwärme sie sanft über einem heißen Getränk, um das Karamell optimal schmelzen zu lassen. Wenn du sie als Geschenk mitbringst, reist die klassische, undekorierte Version viel besser als die Instagram-tauglichen, schokoladenüberzogenen.

Von bescheidenen Gouda-Resten zu weltweitem Ruhm ist die Reise der Stroopwafel eine süße – und sobald du eine gute probiert hast, wirst du sofort verstehen, warum dieser mit Karamell gefüllte niederländische Keks zum köstlichsten Botschafter der Niederlande wurde.