Crocchette olandesi

Le crocchette olandesi, o kroketten come le chiamiamo noi, sono uno degli snack più amati nei Paesi Bassi. Le troverai ovunque ad Amsterdam: nei chioschi di quartiere, nelle stazioni ferroviarie, nei tipici “brown café” e persino da McDonald’s, che ha creato la propria versione chiamata McKroket. Una kroket è un rotolino impanato e fritto ripieno di un morbido ragù di carne, solitamente servito con una generosa cucchiaiata di senape.

L’esterno è croccante e dorato, mentre l’interno è morbido, saporito e molto caldo, quindi prenditi il tuo tempo con il primo morso. La maggior parte delle kroketten classiche è fatta con ragù di manzo, e alcuni posti servono versioni più lussuose con vitello. Al giorno d’oggi troverai anche varianti, ad esempio, con satay, goulash, gamberetti, formaggio, verdure o pollo, quindi c’è spesso qualcosa per tutti i gusti al bancone.

Recensione di ThingstodoinAmsterdam: consideriamo le kroketten come il vero “comfort food” olandese. Non sono sofisticate ed è proprio questo il loro fascino. Una kroket è perfetta come spuntino veloce tra una tappa e l’altra del giro turistico, dopo una serata fuori o con una porzione di patatine fritte quando hai voglia di un pasto semplice. Se ti piacciono i sapori ricchi e non ti dispiace un po’ di bontà fritta, vale sicuramente la pena provarne una o due. Se preferisci solo snack molto leggeri e salutari, questa potrebbe non essere la scelta migliore per te, ma guardare i locali che prendono una kroket dai distributori automatici a muro resta un momento culturale divertente.

Per chi non ha mai mangiato una crocchetta olandese prima d’ora, la consistenza cremosa all’interno può essere una sorpresa. È più simile a uno stufato denso o a un ragù che a un pezzo di carne solido. Spesso ci vogliono un paio di morsi prima di capire se ti piace davvero, proprio come per altri cibi tipici olandesi. Provala onestamente e potresti ritrovarti a desiderarne un’altra più avanti nel viaggio.

Il modo più rapido per accaparrarsi una kroket è dai famosi distributori automatici a muro in snack bar come FEBO. Basta inserire le monete o la carta nella macchina, aprire una piccola porta di vetro e prelevare una kroket appena rifornita che il personale prepara nella cucina dietro la parete. È un mix tutto olandese di efficienza e peccato di gola, qualcosa che dovresti provare almeno una volta mentre sei ad Amsterdam.

Bitterballen

Nei pub e nei bar, le crocchette olandesi sono vendute sotto forma di bitterballen. Sono fatte con lo stesso tipo di ragù, ma arrotolate in piccole palline e ricoperte di pangrattato. Essendo a misura di morso e servite in porzioni da sei o più, sono facili da condividere con gli amici intorno al tavolo.

Le bitterballen sono il classico snack caldo da bar da accompagnare a birre, vini o bibite prima o dopo cena. Si intingono nella senape, si cerca di non bruciarsi la lingua con la prima e poi si guarda il piatto scomparire magicamente. Spesso le descriviamo come la nostra versione pigra delle tapas. Se vuoi sentirti come un locale in un bar di Amsterdam, ordinare una porzione di bitterballen è uno dei modi più semplici per iniziare.

Le migliori crocchette di Amsterdam

Chiedi a un olandese qualunque quali siano le crocchette migliori e due nomi emergeranno continuamente: Kwekkeboom e Van Dobben. Entrambi sono nati come piccoli negozi locali ad Amsterdam e sono diventati marchi iconici che ora si vedono nei supermercati, negli snack bar e nei caffè di tutto il paese. Per un’esperienza completa, vale comunque la pena visitare i loro negozi originali in città, dove potrai gustare le crocchette nell’ambiente in cui sono diventate famose.

Kwekkeboom

Le crocchette Kwekkeboom hanno origine da una pasticceria tradizionale che aprì il suo primo negozio nel 1900. Nel tempo sono stati aggiunti altri negozi in tutta Amsterdam e Kwekkeboom è diventata nota sia per i suoi dolci che per i suoi snack salati, tra cui le ricche crocchette di manzo e vitello. Le crocchette Kwekkeboom prodotte in serie che vedi nei supermercati sono realizzate oggi da una grande azienda di snack, ma il marchio della pasticceria è ancora molto vivo e amato in città.

Ad Amsterdam ci sono diverse sedi Kwekkeboom dove puoi acquistare pasticcini, torte e snack o sederti per un caffè e un dolcetto. Alcuni degli indirizzi classici includono:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Prima di visitarle, è sempre una buona idea controllare le sedi attuali e gli orari di apertura sul sito ufficiale: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben è nato come un semplice bar di panini dove hanno iniziato a produrre le proprie crocchette da servire nel pane. La combinazione di morbidi panini bianchi con crocchette calde ripiene di ragù è diventata rapidamente un successo e il negozio è cresciuto fino a diventare una piccola istituzione di Amsterdam. La famosa crocchetta Van Dobben esiste dal 1945 ed è ora prodotta su scala più ampia in modo che gli snack bar e i caffè di tutti i Paesi Bassi possano servirla.

Il negozio di panini originale, Eetsalon Van Dobben, è ancora aperto oggi e continua a produrre crocchette seguendo la propria ricetta, accanto a una lunga lista di tipici panini di Amsterdam. È un posto vivace dove troverai sia locali che turisti a pranzo al bancone o ai tavolini.

Se vuoi provare una crocchetta Van Dobben alla fonte, puoi trovare l’eetsalon qui:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Ricetta della crocchetta olandese

Se non hai in programma di visitare i Paesi Bassi a breve, ma hai comunque voglia di assaggiare le crocchette olandesi a casa, puoi provare questa ricetta che abbiamo tradotto e adattato dal blog di cucina olandese Uit Paulines Keuken. L’autrice ha visitato l’azienda dietro la famosa kroket Van Dobben e ha condiviso la ricetta ricevuta, quindi con un po’ di pazienza potrai preparare le tue crocchette olandesi.

Ingredienti

• 500 grammi di punta di petto di manzo o vitello
• 1 litro d’acqua
• Mezzo litro di brodo di carne (dopo la riduzione)
• 60 grammi di burro
• 60 grammi di farina
• 150 grammi di pangrattato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 uova
• 1 cucchiaio di latte
• Un pizzico di noce moscata
• Un goccio di salsa Worcestershire
• Una manciata di prezzemolo fresco
• Opzionale: foglia di alloro e un dado da brodo per un sapore extra

Passaggio 1: prepara il brodo e la carne
Metti l’acqua in una pentola capiente insieme alla punta di petto, alla carota tritata, alla cipolla tritata, al prezzemolo e alla foglia di alloro. Aggiungi un dado se preferisci. Lascia sobbollire dolcemente per circa tre ore finché la carne non sarà tenerissima e il liquido si sarà ridotto a circa mezzo litro. Togli la carne, filtra il brodo e lascia raffreddare entrambi. Taglia la carne a cubetti piccolissimi di circa un centimetro.

Passaggio 2: cuoci il ragù
Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e leggermente granuloso. Versa lentamente il brodo raffreddato continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere una salsa densa e senza grumi. Aggiungi la carne tritata, un po’ di prezzemolo tagliato finemente, la noce moscata, un goccio di salsa Worcestershire e sale e pepe a piacere. Lascia cuocere il composto per altri minuti continuando a mescolare. Stendi il ragù su un piatto piano o un vassoio, coprilo e lascialo in frigorifero per almeno quattro ore affinché si rassodi.

Passaggio 3: forma e impana le crocchette
Metti il pangrattato in un piatto. In un altro piatto sbatti le uova con il cucchiaio di latte. Prendi una cucchiaiata di ragù freddo, forma una pallina e poi arrotolala in un cilindro uniforme. Passa questo cilindro nel pangrattato, poi nel composto di uova e di nuovo nel pangrattato per una seconda volta. Assicurati che ogni kroket sia completamente coperta in modo che non si rompa nella friggitrice. Disponi le crocchette finite su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per almeno altre due ore.

Passaggio 4: friggi e servi
Scalda l’olio per friggere a circa 180 gradi Celsius. Immergi con cura poche crocchette alla volta nell’olio e friggile per circa cinque minuti finché non saranno ben dorate. Lasciale scolare su carta assorbente e aspetta un minuto che si raffreddino leggermente. Servi le tue crocchette olandesi fatte in casa con la senape e gustale come spuntino o su una fetta di pane.

EET SMAKELIJK!