Holenderskie krokiety

Holenderskie krokiety, czyli kroketten, jak je nazywamy, to jedna z najbardziej lubianych przekąsek w Holandii. Znajdziesz je wszędzie w Amsterdamie: w lokalnych barach szybkiej obsługi, na dworcach kolejowych, w brązowych kawiarniach, a nawet w McDonaldzie, który stworzył własną wersję o nazwie McKroket. Kroket to smażona w głębokim tłuszczu panierowana rolada wypełniona gładkim ragout mięsnym, zwykle podawana z dobrą łyżką musztardy.

Zewnętrzna warstwa jest chrupiąca i złocista, a wnętrze miękkie, pikantne i bardzo gorące, więc nie spiesz się z pierwszym kęsem. Większość klasycznych kroketten jest robiona z ragout wołowego, a niektóre miejsca serwują bardziej luksusowe wersje z cielęciną. Dzisiaj znajdziesz też wariacje na przykład z satay, gulaszem, krewetkami, serem, warzywami lub kurczakiem, więc przy ladzie często znajdzie się coś dla każdego.

Recenzja ThingstodoinAmsterdam: widzimy kroketten jako prawdziwe holenderskie jedzenie komfortowe. Nie są wyszukane i to właśnie ich urok. Kroket jest idealny jako szybki kęs między zwiedzaniem, po nocnej zabawie lub z porcją frytek, kiedy masz ochotę na prosty posiłek. Jeśli lubisz bogate smaki i nie przeszkadza ci odrobina smażonego dobrodziejstwa, zdecydowanie warto spróbować jednego lub dwóch. Jeśli wolisz tylko bardzo lekkie i zdrowe przekąski, to może nie być najlepsze dopasowanie, ale obserwowanie miejscowych, jak wyciągają kroketa ze ściany, to i tak zabawny mały moment kulturowy.

Dla osób, które nigdy wcześniej nie jadły holenderskiego krokieta, kremowa konsystencja w środku może być zaskoczeniem. To bardziej gęsty gulasz lub ragout niż solidny kawałek mięsa. Często potrzeba kilku kęsów, żeby naprawdę wiedzieć, co o tym myślisz, tak jak w przypadku innych typowych holenderskich potraw. Spróbuj uczciwie, a może przekonasz się, że znowu będziesz mieć na to ochotę później podczas swojej podróży.

Najszybszym sposobem na zdobycie krokieta jest skorzystanie ze słynnych ścian z automatami w barach szybkiej obsługi, takich jak FEBO. Po prostu wrzucasz monety lub kartę do automatu, otwierasz małe szklane drzwiczki i wyciągasz świeżo przygotowanego krokieta, którego personel przygotowuje w kuchni za ścianą. To bardzo holenderskie połączenie wydajności i przyjemnego grzechu i coś, czego powinieneś doświadczyć przynajmniej raz, będąc w Amsterdamie.

Bitterballen

W pubach i barach holenderskie krokiety są sprzedawane w formie bitterballen. Są zrobione z tego samego rodzaju ragout, ale uformowane w małe okrągłe kulki i obtoczone w bułce tartej. Ponieważ są wielkości kęsa i podawane w porcjach po sześć lub więcej, łatwo się nimi dzielić z przyjaciółmi przy stole.

Bitterballen to klasyczna ciepła przekąska barowa do piwa, wina lub napojów bezalkoholowych przed lub po obiedzie. Maczasz je w musztardzie, starasz się nie poparzyć języka przy pierwszej, a potem patrzysz, jak talerz magicznie znika. Często opisujemy je jako naszą leniwą wersję tapas. Jeśli chcesz poczuć się jak miejscowy w amsterdamskim barze, zamówienie porcji bitterballen to jeden z najłatwiejszych sposobów na początek.

Najlepsze krokiety w Amsterdamie

Zapytaj przypadkowego Holendra, które krokiety są najlepsze, a dwa nazwiska pojawiają się raz po raz: Kwekkeboom i Van Dobben. Oba zaczynały jako małe lokalne sklepy w Amsterdamie i wyrosły na kultowe marki, które teraz widzisz w supermarketach, barach szybkiej obsługi i kawiarniach w całym kraju. Dla pełnego doświadczenia warto nadal odwiedzić ich oryginalne sklepy w mieście, gdzie możesz skosztować krokietów w miejscu, w którym stały się sławne.

Kwekkeboom

Krokiety Kwekkeboom pochodzą z tradycyjnej cukierni, która otworzyła swój pierwszy sklep w 1900 roku. Z czasem dodano więcej sklepów w całym Amsterdamie, a Kwekkeboom stał się znany zarówno z wypieków, jak i z pikantnych przekąsek, w tym bogatych krokietów wołowych i cielęcych. Produkowane masowo krokiety Kwekkeboom, które widzisz w supermarketach, są obecnie wytwarzane przez dużą firmę przekąskową, ale marka piekarnicza nadal żyje i jest kochana w mieście.

W Amsterdamie jest kilka lokalizacji Kwekkeboom, gdzie możesz kupić wypieki, ciasta i przekąski lub usiąść na kawę i poczęstunek. Niektóre z klasycznych adresów to:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Przed wizytą zawsze dobrze jest sprawdzić ich aktualne lokalizacje i godziny otwarcia na oficjalnej stronie: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben zaczynał jako prosty bar kanapkowy, gdzie zaczęli robić własne krokiety, żeby podawać je na chlebie. Połączenie miękkich białych bułek z ciepłymi krokietami wypełnionymi ragout szybko stało się hitem, a sklep wyrósł na małą amsterdamską instytucję. Słynny kroket Van Dobben istnieje od 1945 roku i jest teraz produkowany na większą skalę, dzięki czemu bary szybkiej obsługi i kawiarnie w całej Holandii mogą go serwować.

Oryginalny bar kanapkowy, Eetsalon Van Dobben, jest nadal otwarty i nadal robi krokiety według własnego przepisu obok długiej listy typowych amsterdamskich kanapek. To tętniące życiem miejsce, gdzie znajdziesz zarówno miejscowych, jak i turystów jedzących lunch przy ladzie lub przy małych stolikach.

Jeśli chcesz spróbować krokieta Van Dobben u źródła, możesz znaleźć eetsalon tutaj:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Przepis na holenderskie krokiety

Jeśli nie wybierasz się do Holandii w najbliższym czasie, ale nadal masz ochotę skosztować holenderskich krokietów w domu, możesz spróbować tego przepisu, który przetłumaczyliśmy i zaadaptowaliśmy z holenderskiego bloga kulinarnego Uit Paulines Keuken. Odwiedziła firmę stojącą za słynnym kroketem Van Dobben i podzieliła się otrzymanym przepisem, więc z odrobiną cierpliwości możesz zrobić własne holenderskie krokiety.

Składniki

• 500 gramów wołowej lub cielęcej mostkówki
• 1 litr wody
• Pół litra bulionu wołowego (po zredukowaniu)
• 60 gramów masła
• 60 gramów mąki
• 150 gramów bułki tartej
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 jajka
• 1 łyżka mleka
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Odrobina sosu worcestershire
• Garść świeżej pietruszki
• Opcjonalnie: liść laurowy i kostka bulionowa dla dodatkowego smaku

Krok 1: zrób bulion i mięso
Wlej wodę do dużego garnka razem z mostkówką, pokrojoną marchewką, pokrojoną cebulą, pietruszką i liściem laurowym. Dodaj kostkę bulionową, jeśli chcesz. Pozwól temu delikatnie gotować się przez około trzy godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyn zredukuje się do mniej więcej pół litra. Wyjmij mięso, przecedź bulion i pozwól obu ostygnąć. Pokrój mięso w drobną kostkę o wielkości około jednego centymetra.

Krok 2: ugotuj ragout
Rozpuść masło w garnku na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut, aż otrzymasz gładką pastę, która wygląda trochę piaszczyście. Powoli wlewaj schłodzony bulion, cały czas ubijając, aż otrzymasz gęsty, bezgrudkowy sos. Dodaj posiekane mięso, trochę drobno pokrojonej pietruszki, gałkę muszkatołową, odrobinę sosu worcestershire oraz sól i pieprz do smaku. Pozwól mieszance gotować się jeszcze kilka minut, cały czas mieszając. Rozłóż ragout na płytkim talerzu lub tacy, przykryj i zostaw w lodówce na co najmniej cztery godziny, żeby stwardniało.

Krok 3: uformuj i panieruj krokiety
Wysyp bułkę tartą na jeden talerz. Na drugim talerzu ubij jajka z łyżką mleka. Weź łyżkę zimnego ragout, uformuj małą kulkę, a następnie zroluj ją w równy cylinder. Obtocz ten cylinder w bułce tartej, potem w mieszance jajecznej i ponownie w bułce tartej po raz drugi. Upewnij się, że każdy kroket jest całkowicie pokryty, żeby nie wyciekał we frytownicy. Ułóż gotowe krokiety na tacy i zostaw je w lodówce na co najmniej dwie kolejne godziny.

Krok 4: smaż i podawaj
Rozgrzej olej do smażenia do około 180 stopni Celsjusza. Ostrożnie opuść kilka krokietów naraz do oleju i smaż je przez około pięć minut, aż będą głęboko złotobrązowe. Pozwól im odciec na ręczniku papierowym i daj im minutę, żeby lekko ostygły. Podawaj swoje domowe holenderskie krokiety z musztardą i ciesz się nimi jako przekąską lub na kromce chleba.

EET SMAKELIJK!