Nederlandse rauwe haring

Nederlandse haring  is een van die typisch Nederlandse lekkernijen waar je of van houdt of het het niet lekker vindt. Als je Amsterdam bezoekt, zie je overal in de stad mensen het eten bij kleine viskramen. De vis is jonge Atlantische haring die licht gezouten en gekruid is, waardoor hij zacht en romig is in plaats van gewoon rauw uit de zee.

Als je van sashimi, gerookte zalm of andere zeevruchten houdt, is de kans groot dat je Nederlandse haring ook lekker vindt. De smaak is mild maar toch duidelijk ‘vissig’, met een boterachtige textuur die veel mensen verrast bij de eerste keer. De haring wordt meestal geserveerd met fijngesneden ui en augurk, maar je kunt altijd vragen om deze weg te laten. De persoon achter de toonbank vraagt : “uitjes, zuur?”

Traditioneel wordt haring gegeten door hem bij de staart (bij de staart) vast te houden en in één of twee grote happen in je mond te laten zakken. Zeer Instagram-waardig en zeer Nederlands. Als het je eerste keer is, kan het comfortabeler zijn om de vis in hapklare stukjes te laten snijden en deze met een vorkje of tandenstoker te eten, of om een broodje haring te proberen. Wat je ook kiest, je doet het goed – het belangrijkste is om te ontspannen, plezier te hebben en te genieten.

Wat is Nederlandse haring (Hollandse Nieuwe)?

Nederlandse haring is jonge Atlantische haring die op traditionele wijze wordt bereid. Nadat de vis is gevangen, wordt hij gedeeltelijk schoongemaakt via een methode die ‘kaken’ heet. De kieuwen en de meeste ingewanden worden verwijderd, maar de alvleesklier blijft zitten, wat de vis helpt om zachtjes te rijpen en zijn karakteristieke smaak te ontwikkelen. De haring wordt vervolgens licht gezouten en enkele dagen in pekel gelaten, vaak in houten vaten.

Vanwege Europese voedselveiligheidsregels wordt de haring ook minimaal 24 uur bij zeer lage temperaturen ingevroren voordat hij wordt verkocht. Dit proces maakt Nederlandse haring veilig om te eten en geeft het een zachte, boterachtige textuur. Het resultaat is wat we Hollandse Nieuwe noemen: een mild zoute, romige vis waar veel Nederlanders mee opgroeien als snack.

In Amsterdam krijg je je haring meestal geserveerd:

• Op een klein schaaltje, met gesnipperde ui en gesneden augurk
• In stukjes gesneden, met een tandenstoker of klein vorkje
• In een zacht wit broodje als broodje haring, perfect als je een beetje nerveus bent over de textuur

Wanneer begint het Nederlandse haringseizoen?

Elk jaar vieren we het begin van het nieuwe haringseizoen in de late lente of vroege zomer. Wanneer de haring voldoende vet heeft opgebouwd (traditioneel minstens ongeveer 16% vetgehalte), wordt de eerste vangst van het seizoen aan wal gebracht en gaat de ‘nieuwe’ haring als Hollandse Nieuwe in de verkoop.

De officiële opening van het seizoen wordt gemarkeerd met een groot kustfeest bekend als Vlaggetjesdag, het meest bekend in de haven van Scheveningen bij Den Haag. Tijdens dit festival wordt het allereerste vaatje nieuwe haring geveild voor het goede doel en brengt vaak tienduizenden euro’s op. Daarna zie je overal in het land vlaggen en borden voor Hollandse Nieuwe bij viskramen.

In Amsterdam kun je het grootste deel van het jaar genieten van goede haring, maar de klassieke ‘nieuwe haring’ sfeer is het sterkst vanaf ongeveer juni. Als je in de zomer op bezoek bent en een drukke kraam ziet die Hollandse Nieuwe verkoopt, is dat je moment.

Moet je Nederlandse haring proberen?

We zijn grote voorstanders van het proberen van eten uit je eigen culturele erfgoed. Het is snel, betaalbaar en je kunt het bijna overal vinden, wat het een leuk klein avontuur maakt tussen het sightseeing door.

Als je van zeevruchten, sushi, gerookte vis of oesters houdt, zeggen we: ga er zeker voor. De smaak is rijker en romiger dan veel mensen verwachten, en het eten bij een bruisende kraam omringd door Amsterdammers is de helft van het plezier. Als je normaal niet van vis houdt of echt een hekel hebt aan visgeur, kun je misschien beter een klein hapje nemen van de portie van een vriend of beginnen met een broodje haring, het brood, de ui en de augurken verzachten de ervaring aanzienlijk.

We zien haring als een geweldige mini-activiteit voor:

• Nieuwsgierige foodies die graag lokale specialiteiten proeven
• Reizigers met een budget – het kost meestal maar een paar euro
• Stellen en vrienden die een leuke uitdaging willen (“jij eerst!”)

Voor kieskeurige eters, kleine kinderen of iedereen die een hekel heeft aan vissige smaken zijn er genoeg andere Nederlandse lekkernijen om te proberen (denk aan stroopwafels, poffertjes of bitterballen). Maar als je ook maar een beetje avontuurlijk bent, raden we je eerlijk aan om ‘Nederlandse haring in Amsterdam’ minstens één keer van je lijstje af te vinken.

Hoe eet je Nederlandse haring als een local

Er is meer dan één ‘juiste’ manier om Nederlandse haring te eten, maar dit zijn de meest voorkomende stijlen die je in Amsterdam ziet:

• Aan de staart (bij de staart) – de klassieke Nederlandse pose. De vis wordt bij de staart omhoog gehouden en je neemt een hap vanaf de kopkant. Het is leuk, een beetje dramatisch, en perfect voor foto’s.
• In stukjes gesneden – waarschijnlijk de makkelijkste optie voor beginners. De verkoper snijdt de haring in hapklare stukjes zodat je het met een klein vorkje of tandenstoker kunt eten.
• Als broodje (broodje haring) – de haring wordt geserveerd in een zacht broodje met ui en augurk. Iets vullender en een mildere kennismaking als je onzeker bent.

Bij het bestellen kun je je toppings aanpassen. Hou je niet van ui of augurk? Zeg het gewoon. Als de verkoper vraagt “uitjes, zuur?” kun je antwoorden met:

• “Ja, allebei“
• “Alleen uitjes“
• “Zonder uitjes en zuur“

Onze tip: als het je eerste keer is, begin dan met stukjes of een broodje haring, neem je tijd en deel een portie met een vriend. Je kunt altijd nog voor de volledige ‘aan de staart’ Nederlandse stijl gaan als je er eenmaal de smaak van te pakken hebt.

Waar kun je Nederlandse haring kopen in Amsterdam

Je vindt Nederlandse haring overal in Amsterdam, vooral bij:

• Haringkramen (haringkarren) – kleine kraampjes op pleinen, bij markten en langs drukke straten.
• Viswinkels (vishandels) – vaste winkels die verse vis, gefrituurde snacks en broodjes verkopen.
• Markten – zoals de beroemde Albert Cuypmarkt of buurtmarkten door de hele stad.

Wij Nederlanders geloven dat haring het lekkerst smaakt als deze vers voor je wordt gefileerd en bereid. Voorverpakte haring uit de supermarkt heeft gewoon niet dezelfde textuur en smaak. Voor de meest authentieke ervaring, zoek je een drukke kraam met een constante stroom lokale klanten – dat is meestal een heel goed teken.

Een paar klassieke plekken die vaak door locals en gidsen worden aanbevolen zijn:

• Frens Haringhandel bij de Bloemenmarkt in het centrum
• Stubbe’s Haring vlakbij Centraal Station en de grachten
• Vishandel Albert Cuyp op de levendige Albert Cuypmarkt in De Pijp

Kramen en openingstijden kunnen in de loop van de tijd veranderen, dus zie dit meer als voorbeelden dan als een complete lijst. Bij twijfel, houd gewoon je ogen open voor een drukke haringkraam terwijl je de stad verkent – je komt er vast wel een tegen.

Veelgestelde vragen over Nederlandse haring

Is Nederlandse haring rauw?

Niet precies. Nederlandse haring wordt vaak ‘rauw’ genoemd, maar in werkelijkheid wordt hij schoongemaakt, licht gezouten en gekruid, en dan ingevroren voor de veiligheid. Dat maakt het meer vergelijkbaar met sashimi of gravlax dan met een stuk compleet rauwe vis.

Hoe smaakt Nederlandse haring?

Goede Nederlandse haring smaakt mild, licht zout en verrassend romig, met een zachte textuur. De ui geeft een scherpe bite, terwijl de augurken voor een frisse zure knapperigheid zorgen. Als de vis heel sterk smaakt, te vissig is of papperig, heb je waarschijnlijk geen goede te pakken – nog een reden om een drukke, populaire kraam te kiezen.

Wanneer is de beste tijd om Nederlandse haring te eten?

Je kunt het hele jaar door haring bestellen in Amsterdam, maar het klassieke moment is vanaf de vroege zomer, wanneer de nieuwe haring van het seizoen beschikbaar is en kramen trots Hollandse Nieuwe adverteren. Op een warme dag langs de grachten is het eigenlijk de perfecte hartige snack.

Hoeveel kost een portie haring?

Prijzen verschillen per kraam en veranderen met de tijd, maar een portie haring kost meestal ongeveer hetzelfde als een simpele streetfood snack. Denk aan dezelfde prijsklasse als een koffie to go of een simpel broodje – een kleine, lekkere traktatie die je reisbudget niet zal breken.

Is Nederlandse haring geschikt voor kinderen?

Sommige Nederlandse kinderen groeien op met een liefde voor haring, anderen willen er niets van weten (en eerlijk gezegd geldt dat ook voor volwassenen). Als je kind al van vis houdt, zullen ze misschien een klein stukje of een hapje van een broodje haring lekker vinden. Als ze heel kieskeurig zijn, kunnen we beter beginnen met iets bekenders zoals patat of poffertjes.

Waar eet jij de Lekkerste haring in ons land? Laat ons in de reacties hieronder weten, waar je de lekkerste haring eet.