Croquetas holandesas

Las croquetas holandesas, o kroketten como las llamamos, son uno de los aperitivos más populares en los Países Bajos. Las encontrarás en todas partes en Ámsterdam: en bares de barrio, en estaciones de tren, en cafés y hasta en McDonalds, que creó su propia versión llamada McKroket. Una kroket es un rollo empanizado y frito relleno de un suave ragú de carne y que normalmente se sirve con una buena cucharada de mostaza.

El exterior es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave, sabroso y muy caliente, así que tómate tu tiempo con el primer bocado. Las kroketten más clásicas están hechas con ragú de ternera, y algunos lugares sirven versiones más lujosas con carne de ternera. Hoy en día también encontrarás variaciones con, por ejemplo, satay, gulash, gambas, queso, verduras o pollo, así que a menudo hay algo para todos los gustos en el mostrador.

Reseña de ThingstodoinAmsterdam: vemos las kroketten como auténtica comida reconfortante holandesa. No son sofisticadas y ese es exactamente su encanto. Una kroket es perfecta como bocado rápido entre paradas turísticas, después de una noche de fiesta o con una ración de patatas fritas cuando te apetece una comida fácil. Si te gustan los sabores intensos y no te importa un poco de fritura, sin duda merece la pena probar una o dos. Si prefieres solo aperitivos muy ligeros y saludables, puede que esta no sea tu mejor opción, pero ver a los lugareños coger una kroket de la pared sigue siendo un pequeño momento cultural divertido.

Para las personas que nunca han comido una croqueta holandesa, la textura cremosa del interior puede ser una sorpresa. Se parece más a un estofado espeso o ragú que a un trozo sólido de carne. A menudo se necesitan un par de bocados antes de que realmente sepas cómo te sientes al respecto, al igual que otras comidas holandesas típicas. Dale una oportunidad honesta y puede que te encuentres deseando una de nuevo más adelante en tu viaje.

La forma más rápida de conseguir una kroket es en las famosas paredes expendedoras de bares como FEBO. Simplemente introduces monedas o tu tarjeta en la máquina, abres una pequeña puerta de cristal y sacas una kroket recién preparada que el personal prepara en la cocina detrás de la pared. Es una mezcla muy holandesa de eficiencia y placer culpable y algo que deberías experimentar al menos una vez mientras estás en Ámsterdam.

Bitterballen

En pubs y bares, las croquetas holandesas se venden en forma de bitterballen. Están hechas del mismo tipo de ragú, pero enrolladas en pequeñas bolas redondas y recubiertas de pan rallado. Debido a que son del tamaño de un bocado y se sirven en porciones de seis o más, son fáciles de compartir con amigos alrededor de la mesa.

Las bitterballen son el aperitivo caliente clásico para acompañar cervezas, vinos o refrescos antes o después de la cena. Las mojas en mostaza, intentas no quemarte la lengua con la primera y luego ves cómo el plato desaparece mágicamente. A menudo las describimos como nuestra versión perezosa de las tapas. Si quieres sentirte como un lugareño en un bar de Ámsterdam, pedir una porción de bitterballen es una de las formas más fáciles de empezar.

Las mejores croquetas de Ámsterdam

Pregúntale a cualquier persona holandesa al azar cuáles son las mejores croquetas y dos nombres aparecen una y otra vez: Kwekkeboom y Van Dobben. Ambos comenzaron como pequeñas tiendas locales en Ámsterdam y se convirtieron en marcas icónicas que ahora ves en supermercados, bares y cafés de todo el país. Para una experiencia completa, todavía merece la pena visitar sus tiendas originales en la ciudad, donde puedes probar croquetas en el entorno donde se hicieron famosas.

Kwekkeboom

Las croquetas Kwekkeboom provienen de una confitería tradicional que abrió su primera tienda en 1900. Con el tiempo se añadieron más tiendas en Ámsterdam y Kwekkeboom se hizo conocida tanto por sus pasteles como por sus aperitivos salados, incluyendo ricas croquetas de ternera y carne de ternera. Las croquetas Kwekkeboom producidas en masa que ves en los supermercados están hechas por una gran empresa de aperitivos en estos días, pero la marca de panadería sigue muy viva y querida en la ciudad.

En Ámsterdam hay varios locales de Kwekkeboom donde puedes recoger pasteles, tartas y aperitivos o sentarte a tomar un café y un dulce. Algunas de las direcciones clásicas incluyen:

• Reguliersbreestraat 36, Ámsterdam
• Linnaeusstraat 80, Ámsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Ámsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Ámsterdam

Antes de visitar, siempre es una buena idea consultar sus ubicaciones actuales y horarios de apertura en el sitio web oficial: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben comenzó como un simple bar de sándwiches donde empezaron a hacer sus propias croquetas para servir en pan. La combinación de panecillos blancos blandos con croquetas calientes rellenas de ragú rápidamente se convirtió en un éxito y la tienda se convirtió en una pequeña institución de Ámsterdam. La famosa croqueta Van Dobben existe desde 1945 y ahora se produce a mayor escala para que bares y cafés de los Países Bajos puedan servirla.

La sandwichería original, Eetsalon Van Dobben, todavía está abierta hoy y continúa haciendo croquetas usando su propia receta junto a una larga lista de sándwiches típicos de Ámsterdam. Es un lugar animado donde encontrarás tanto a lugareños como a turistas almorzando en el mostrador o en mesas pequeñas.

Si quieres probar una croqueta Van Dobben en su origen, puedes encontrar el eetsalon aquí:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Ámsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Receta de croquetas holandesas

Si no vas a visitar los Países Bajos pronto, pero aún te apetece probar croquetas holandesas en casa, puedes probar esta receta que traducimos y adaptamos del blog de comida holandés Uit Paulines Keuken. Ella visitó la empresa detrás de la famosa kroket Van Dobben y compartió la receta que recibió, así que con un poco de paciencia puedes hacer tus propias croquetas holandesas.

Ingredientes

• 500 gramos de falda de ternera o carne de ternera
• 1 litro de agua
• Medio litro de caldo de carne (después de reducir)
• 60 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 150 gramos de pan rallado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 cucharada de leche
• Pizca de nuez moscada
• Chorro de salsa Worcestershire
• Puñado de perejil fresco
• Opcional: hoja de laurel y un cubo de caldo para darle más sabor

Paso 1: prepara el caldo y la carne
Pon el agua en una olla grande junto con la falda, la zanahoria picada, la cebolla picada, el perejil y la hoja de laurel. Añade un cubo de caldo si quieres. Deja que esto hierva a fuego lento durante unas tres horas hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido a aproximadamente medio litro. Saca la carne, cuela el caldo y deja que ambos se enfríen. Corta la carne en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro.

Paso 2: cocina el ragú
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la harina y remueve durante unos minutos hasta que tengas una pasta suave que parezca un poco arenosa. Vierte lentamente el caldo enfriado mientras sigues batiendo, hasta que tengas una salsa espesa y sin grumos. Añade la carne picada, un poco de perejil finamente picado, nuez moscada, un chorro de salsa Worcestershire y sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se cocine durante unos minutos más mientras remueves. Extiende el ragú en un plato o bandeja poco profundos, cúbrelo y déjalo en el frigorífico durante al menos cuatro horas para que se endurezca.

Paso 3: da forma y recubre las croquetas
Pon pan rallado en un plato. En otro plato, bate los huevos con la cucharada de leche. Coge una cucharada del ragú frío, dale forma de bola pequeña y luego enróllala en un cilindro uniforme. Pasa este cilindro por el pan rallado, luego por la mezcla de huevo y de nuevo por el pan rallado por segunda vez. Asegúrate de que cada kroket esté completamente cubierta para que no gotee en la freidora. Coloca las croquetas terminadas en una bandeja y déjalas reposar en el frigorífico durante al menos dos horas más.

Paso 4: fríe y sirve
Calienta aceite para freír a unos 180 grados Celsius. Con cuidado, baja unas cuantas croquetas al aceite a la vez y fríelas durante unos cinco minutos hasta que estén de color marrón dorado intenso. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y dales un minuto para que se enfríen ligeramente. Sirve tus croquetas holandesas caseras con mostaza y disfrútalas como aperitivo o en una rebanada de pan.

¡EET SMAKELIJK!