Hollanda kroketleri

Hollanda kroketleri veya bizim deyişimizle kroketten, Hollanda’nın en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Onları Amsterdam’ın her yerinde bulabilirsin: mahalle büfelerinde, tren istasyonlarında, kahverengi kafelerde ve hatta kendi McKroket adını verdiği versiyonunu yaratan McDonald’s’ta bile. Kroket, pürüzsüz bir et ragusu ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış, ekmek kırıntılı bir rulo olup genellikle bolca hardal ile servis edilir.

Dışı çıtır ve altın rengi, içi ise yumuşak, lezzetli ve çok sıcaktır, bu yüzden ilk ısırıkta acele etme. Çoğu klasik kroket dana ragusu ile yapılır ve bazı yerlerde dana etli daha lüks versiyonlar sunulur. Bugünlerde satay, gulaş, karides, peynir, sebze veya tavuk gibi çeşitlerini de bulabilirsin, bu yüzden tezgahta genellikle herkes için bir şeyler vardır.

ThingstodoinAmsterdam incelemesi: Kroketleri gerçek Hollanda rahatlatıcı yemeği olarak görüyoruz. Gösterişli değiller ve çekicilikleri de tam olarak bu. Kroket, geziler arasında hızlı bir atıştırmalık, dışarıda geçirilen bir gecenin ardından veya sadece kolay bir yemek istediğinde patates kızartmasıyla birlikte mükemmeldir. Zengin lezzetlerden hoşlanıyorsan ve biraz derin yağda kızartılmış lezzete aldırmıyorsan, kesinlikle bir veya iki tane denemeye değer. Sadece çok hafif ve sağlıklı atıştırmalıkları tercih ediyorsan, bu senin için en iyi seçenek olmayabilir, ancak yerel halkın duvardan kroket almasını izlemek yine de eğlenceli küçük bir kültürel andır.

Daha önce hiç Hollanda kroket yememiş kişiler için, içindeki kremsi doku sürpriz olabilir. Katı bir et parçasından çok, koyu bir yahni veya raguya benzer. Diğer tipik Hollanda yemekleri gibi, ne hissettiğini gerçekten anlaman birkaç ısırık alabilir. Dürüstçe dene ve seyahatinin ilerleyen zamanlarında tekrar canının çektiğini görebilirsin.

Kroket almanın en hızlı yolu, FEBO gibi büfelerdeki ünlü otomat duvarlarıdır. Makineye bozuk para veya kartını koyar, küçük bir cam kapıyı açar ve personelin duvarın arkasındaki mutfakta hazırladığı taze kroketlerden birini alırsın. Bu, verimlilik ve gizli zevkin çok Hollandalı bir karışımıdır ve Amsterdam’dayken en az bir kez deneyimlemen gereken bir şeydir.

Bitterballen

Bira ve şarap evlerinde Hollanda kroketleri bitterballen şeklinde satılır. Aynı tür ragudan yapılırlar, ancak küçük yuvarlak toplar halinde yuvarlanır ve ekmek kırıntılarıyla kaplanır. Isırık büyüklüğünde oldukları ve altı veya daha fazla porsiyon halinde servis edildikleri için masanın etrafındaki arkadaşlarınla paylaşması kolaydır.

Bitterballen, yemekten önce veya sonra bira, şarap veya alkolsüz içeceklerle birlikte tüketilen klasik sıcak bar atıştırmalığıdır. Onları hardala batırır, ilkinde dilini yakmamaya çalışır ve sonra tabağın sihirli bir şekilde kaybolmasını izlersin. Onları genellikle tembel tapas versiyonumuz olarak tanımlarız. Bir Amsterdam barında yerel biri gibi hissetmek istersen, bir porsiyon bitterballen sipariş etmek başlamanın en kolay yollarından biridir.

Amsterdam’daki en iyi kroketler

Rastgele bir Hollandalıya hangi kroketlerin en iyi olduğunu sorarsan, iki isim tekrar tekrar karşına çıkar: Kwekkeboom ve Van Dobben. Her ikisi de Amsterdam’da küçük yerel dükkanlar olarak başladı ve şimdi ülke genelindeki süpermarketlerde, büfelerde ve kafelerde gördüğün ikonik markalara dönüştü. Tam deneyim için, hala şehirdeki orijinal dükkanlarını ziyaret etmeye değer, burada kroketlerin ünlü olduğu ortamda tadına bakabilirsin.

Kwekkeboom

Kwekkeboom kroketleri, ilk dükkanını 1900’de açan geleneksel bir pastaneden gelir. Zamanla Amsterdam genelinde daha fazla dükkan eklendi ve Kwekkeboom hem hamur işleri hem de zengin dana ve dana etli kroketler de dahil olmak üzere tuzlu atıştırmalıklarıyla tanındı. Süpermarketlerde gördüğün seri üretilen Kwekkeboom kroketleri bugünlerde büyük bir atıştırmalık şirketi tarafından yapılıyor, ancak fırın markası şehirde hala çok canlı ve seviliyor.

Amsterdam’da hamur işleri, kekler ve atıştırmalıklar alabileceğin veya kahve ve bir ikram için oturabileceğin birkaç Kwekkeboom lokasyonu bulunmaktadır. Klasik adreslerden bazıları şunlardır:

• Reguliersbreestraat 36, Amsterdam
• Linnaeusstraat 80, Amsterdam
• Ferdinand Bolstraat 119, Amsterdam
• Buikslotermeerplein 152, Amsterdam

Ziyaret etmeden önce, güncel konumlarını ve açılış saatlerini resmi web sitesinden kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir: https://www.kwekkeboom.amsterdam/

Van Dobben

Van Dobben, ekmek üzerinde servis etmek için kendi kroketlerini yapmaya başladıkları basit bir sandviç barı olarak hayata başladı. Yumuşak beyaz ruloların sıcak ragu dolgulu kroketlerle birleşimi hızla popüler oldu ve dükkan küçük bir Amsterdam kurumuna dönüştü. Ünlü Van Dobben kroket 1945’ten beri var ve şimdi Hollanda genelindeki büfelerin ve kafelerin servis edebilmesi için daha büyük ölçekte üretiliyor.

Orijinal sandviç dükkanı Eetsalon Van Dobben, bugün hala açık ve uzun bir tipik Amsterdam sandviçleri listesinin yanı sıra kendi tarifini kullanarak kroket yapmaya devam ediyor. Hem yerel halkın hem de turistlerin tezgahta veya küçük masalarda öğle yemeği yediği canlı bir yerdir.

Van Dobben kroketini kaynağından denemek istersen, eetsalon’u burada bulabilirsin:

Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9, Amsterdam
https://www.eetsalonvandobben.nl/

Hollanda kroket tarifi

Yakın zamanda Hollanda’yı ziyaret etmeyeceksen ama yine de evde Hollanda kroketlerinin tadına bakmak istersen, Hollandalı yemek blogu Uit Paulines Keuken‘den çevirdiğimiz ve uyarladığımız bu tarifi deneyebilirsin. Ünlü Van Dobben kroketinin arkasındaki şirketi ziyaret etti ve aldığı tarifi paylaştı, bu yüzden biraz sabırla kendi Hollanda kroketlerini yapabilirsin.

Malzemeler

• 500 gram dana veya dana döş eti
• 1 litre su
• Yarım litre dana suyu (azaltıldıktan sonra)
• 60 gram süt yağı
• 60 gram un
• 150 gram galeta unu
• 1 havuç
• 1 soğan
• 2 yumurta
• 1 kaşık süt
• Bir tutam muskat
• Bir miktar Worcestershire sosu
• Bir avuç taze maydanoz
• İsteğe bağlı: defne yaprağı ve ekstra lezzet için bir bulyon küpü

Adım 1: Bulyonu ve eti hazırla
Suyu büyük bir tencereye döş eti, doğranmış havuç, doğranmış soğan, maydanoz ve defne yaprağı ile birlikte koy. İstersen bir bulyon küpü ekle. Et çok yumuşayana ve sıvı yaklaşık yarım litreye inene kadar yaklaşık üç saat kısık ateşte nazikçe kaynat. Eti çıkar, bulyonu süz ve ikisini de soğumaya bırak. Eti yaklaşık bir santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde kes.

Adım 2: Raguyu pişir
Tereyağını orta ateşte bir tencerede erit. Unu ekle ve kumlu görünen pürüzsüz bir macun elde edene kadar birkaç dakika karıştır. Çırpmaya devam ederken soğutulmuş bulyonu yavaşça dök, böylece koyu, topaksız bir sos elde edersin. Doğranmış eti, ince kıyılmış maydanozu, muskatı, bir miktar Worcestershire sosunu ve damak zevkine göre tuz ve karabiberi ekle. Karıştırarak birkaç dakika daha pişir. Raguyu sığ bir tabağa veya tepsiye yay, üzerini kapat ve sertleşmesi için en az dört saat buzdolabında bırak.

Adım 3: Kroketleri şekillendir ve kapla
Bir tabağa galeta unu koy. Başka bir tabağa yumurtaları sütle birlikte çırp. Bir kaşık soğuk ragu al, küçük bir top haline getir ve sonra düzgün bir silindir şeklinde yuvarla. Bu silindiri galeta ununa, sonra yumurta karışımına ve ikinci kez tekrar galeta ununa batır. Her kroketin tamamen kaplandığından emin ol ki fritözde sızmasın. Hazırlanan kroketleri bir tepsiye yerleştir ve en az iki saat daha buzdolabında dinlenmeye bırak.

Adım 4: Derin yağda kızart ve servis et
Kızartma yağını yaklaşık 180 santigrat dereceye kadar ısıt. Birkaç kroketini dikkatlice yağa bırak ve derin altın rengi olana kadar yaklaşık beş dakika kızart. Kağıt havlu üzerinde süzdür ve hafifçe soğuması için bir dakika bekle. Ev yapımı Hollanda kroketlerini hardal ile servis et ve atıştırmalık olarak veya bir dilim ekmek üzerinde tadını çıkar.

AFİYET OLSUN!